Salade de haricots rouges au maïs

Préparation et service

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   Étape 1

   Versez les haricots rouges déjà cuits dans une passoire, rincez-les doucement à l’eau froide et laissez-les égoutter deux minutes. Faites de même avec le maïs, puis pesez respectivement 400 g et 200 g. N’utilisez pas de haricots secs ou crus : leur cuisson ne fait pas partie de cette recette.

   Repère visuel· Rincer les conserves.
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   Étape 2

   Rincez et séchez les tomates. Retirez les pédoncules, coupez les fruits en deux puis en dés d’environ 1 cm. Pesez 300 g de chair et mettez-la dans le saladier ; écartez seulement l’excès de jus libre, sans presser les morceaux.

   Repère visuel· Découper les tomates.

   

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   Étape 3

   Pelez l’oignon, pesez 40 g puis taillez-le en petits dés de 2 à 3 mm, avec les doigts repliés derrière la lame. Rincez et séchez le persil, retirez les grosses tiges et hachez 8 g de feuilles. Ajoutez-les aux tomates.

   Repère visuel· Hacher l’oignon et le persil.
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   Étape 4

   Dans un bol, mélangez 25 g de jus de citron avec 1 pincée de sel et 0,2 g de poivre. Versez les 20 g d’huile d’olive en battant à la fourchette pendant trente secondes : la sauce doit paraître légèrement trouble et uniforme.

   Repère visuel· Préparer la sauce.

   

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   Étape 5

   Ajoutez les haricots et le maïs bien égouttés aux tomates. Versez toute la sauce et mélangez avec deux cuillères en soulevant depuis le fond du saladier ; deux ou trois tours suffisent pour garder les haricots entiers.

   Repère visuel· Assembler sans écraser.
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   Étape 6

   Goûtez une bouchée contenant un haricot et un morceau de tomate. Mélangez une dernière fois pour répartir le jus puis servez dans quatre petits bols. Aucun repos n’est nécessaire ; gardez au frais si le service est différé.

   Repère visuel· Goûter et répartir.