Salade de pastèque à la feta

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Installez une planche stable, un couteau, un saladier et un petit bol. Pesez les quantités indiquées après parage ; le temps estimé comprend le lavage, la découpe et le service.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Rincez l’extérieur de la pastèque et séchez-le avant la découpe. Posez une tranche épaisse sur une planche stable. Si vous partez d’un gros fruit entier, coupez d’abord une base plate pour éviter qu’il ne roule sous le couteau.

   Repère visuel· Laver puis ouvrir la pastèque.
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   Étape 3

   Coupez la peau verte et la partie blanche dure par petites bandes. Retirez les gros pépins visibles avec la pointe du couteau. Pesez 700 g de chair rouge ; le poids de l’écorce et des graines n’entre pas dans la quantité indiquée.

   Repère visuel· Retirer l’écorce et les pépins.
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   Étape 4

   Découpez la chair en cubes de 2 cm environ. Déposez-les dans un saladier sans ajouter le jus resté sur la planche. Si les morceaux sont très humides, égouttez-les rapidement dans une passoire sans les presser.

   Repère visuel· Tailler les cubes de pastèque.
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   Étape 5

   Vérifiez l’indication végétarienne ou le coagulant microbien sur la feta. Égouttez-la puis coupez les 120 g en petits cubes de 1 cm. Rincez et séchez la menthe ; retirez les tiges et ciselez les grandes feuilles.

   Repère visuel· Préparer la feta et la menthe.
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   Étape 6

   Pressez le citron vert, retirez les pépins puis mesurez 20 g de jus. Mélangez-le avec les 15 g d’huile d’olive, les 1 pincée de sel et le poivre. La feta étant salée, vous pouvez omettre le sel ajouté si vous le souhaitez.

   Repère visuel· Mélanger la sauce au citron vert.
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   Étape 7

   Versez la sauce sur la pastèque, ajoutez la menthe et soulevez deux fois avec une cuillère. Ajoutez les cubes de feta en dernier et retournez le mélange une seule fois. Les cubes blancs doivent rester visibles et ne pas se dissoudre dans le jus.

   Repère visuel· Enrober sans casser la feta.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prenant les ingrédients et un peu de sauce à chaque fois. Servez aussitôt : aucun repos n’est indispensable. Si le service est différé, couvrez et placez au réfrigérateur ; ce stockage facultatif n’est pas une étape de préparation.

   Repère visuel· Répartir et servir.