Salade de concombre à la mangue

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Installez une planche stable, un couteau, un saladier et un petit bol. Pesez les quantités indiquées après parage ; le temps estimé comprend le lavage, la découpe et le service.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Rincez le concombre, séchez-le puis retirez les deux extrémités. Pelez une bande sur deux si la peau est épaisse. Coupez-le dans la longueur ; retirez avec une cuillère les grosses graines baignées de liquide si le centre est très aqueux.

   Repère visuel· Préparer le concombre.
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   Étape 3

   Posez les demi-concombres face plate sur la planche et coupez des tranches de 3 mm. Pesez 500 g après parage puis épongez les morceaux s’ils sont humides. Ne salez pas à l’avance : cela ferait sortir leur eau.

   Repère visuel· Tailler des demi-rondelles.

   

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   Étape 4

   Lavez et séchez la mangue. Posez-la debout sur une base stable puis coupez les deux joues de part et d’autre du noyau plat. Si le couteau rencontre le noyau, décalez légèrement la lame sans forcer et maintenez les doigts loin de sa trajectoire.

   Repère visuel· Couper les joues de la mangue.
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   Étape 5

   Posez chaque joue peau contre la planche et quadrillez la chair en cubes de 1 cm sans traverser la peau. Prélevez les cubes avec une cuillère. Pelez les côtés restants autour du noyau et récupérez la chair ; pesez 350 g au total.

   Repère visuel· Prélever des cubes de chair.
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   Étape 6

   Rincez et séchez la menthe puis ciselez les grandes feuilles. Pressez le citron vert et mesurez 20 g de jus sans pépins. Mélangez ce jus avec les 20 g d’huile d’olive, le sel et le poivre dans un petit bol.

   Repère visuel· Préparer la menthe et la sauce.
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   Étape 7

   Mettez le concombre et la mangue dans un saladier, ajoutez la menthe puis versez la sauce. Soulevez doucement deux ou trois fois avec deux cuillères. Les cubes de mangue doivent rester distincts ; servez immédiatement sans laisser mariner.

   Repère visuel· Mélanger délicatement les morceaux.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prenant les ingrédients et un peu de sauce à chaque fois. Servez aussitôt : aucun repos n’est indispensable. Si le service est différé, couvrez et placez au réfrigérateur ; ce stockage facultatif n’est pas une étape de préparation.

   Repère visuel· Répartir et servir.