♡ Plat du jourSalade de melon au jambon cru
Ingrédients
La salade
L’assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Très peu de sel ajouté : le jambon cru assaisonne déjà la salade.
Service et accompagnements
Servir en entrée ; ces quatre petites portions ne constituent pas un plat complet.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et service
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Étape 1
Lavez-vous les mains et sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Installez une planche stable, un couteau, un saladier et un petit bol. Pesez les quantités indiquées après parage ; le temps estimé comprend le lavage, la découpe et le service.
Repère visuel· Préparer le poste de travail. - 2
Étape 2
Lavez l’extérieur du melon puis séchez-le avant de le poser sur la planche. Coupez-le en deux avec un grand couteau stable. Retirez les graines et les fibres du centre avec une cuillère sans creuser profondément dans la chair.
Repère visuel· Préparer le melon. - 3
Étape 3
Coupez chaque moitié en quartiers. Posez un quartier sur sa peau et glissez le couteau entre la chair et l’écorce en éloignant la lame des doigts. Retirez toute partie verte ou dure et pesez 650 g de chair utilisable.
Repère visuel· Retirer la peau. - 4
Étape 4
Taillez la chair en cubes de 2 cm environ. Mettez-les dans un saladier et laissez sur la planche le jus qui s’écoule pendant la coupe. Des cubes réguliers se répartissent plus facilement entre les quatre entrées.
Repère visuel· Couper des cubes réguliers. - 5
Étape 5
Retirez la couenne éventuelle des tranches de jambon cru. Coupez ou déchirez-les en bandes de 2 à 3 cm de large, sans les compacter. Rincez et séchez le basilic puis déchirez les grandes feuilles. Gardez le jambon à part du melon.
Repère visuel· Préparer le jambon et le basilic. - 6
Étape 6
Mélangez les 15 g de jus de citron, les 15 g d’huile d’olive, les 1 pincée de sel et le poivre dans un petit bol. Vous pouvez omettre le sel si le jambon est très salé. Battez 20 secondes ; la sauce reste volontairement peu abondante.
Repère visuel· Doser la sauce légèrement.
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Étape 7
Versez la sauce sur les cubes de melon et retournez-les doucement. Ajoutez le basilic puis disposez les bandes de jambon entre les cubes. Évitez de remuer longuement après l’ajout du jambon afin de garder des bandes légères et distinctes.
Repère visuel· Assembler juste avant le service. - 8
Étape 8
Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prenant les ingrédients et un peu de sauce à chaque fois. Servez aussitôt : aucun repos n’est indispensable. Si le service est différé, couvrez et placez au réfrigérateur ; ce stockage facultatif n’est pas une étape de préparation.
Repère visuel· Répartir et servir.
