Salade de lentilles du Puy
La salade de lentilles du Puy est un grand classique de la cuisine bistrotière française. Elle met à l'honneur la célèbre lentille verte du Puy (Bénéficiant d'une AOP), reconnue pour sa petite taille, sa couleur verte persillée et surtout sa capacité exceptionnelle à conserver une tenue ferme après cuisson sans se défaire en purée. Associée à des échalotes finement ciselées, des dés de carottes croquants, parfois de petits lardons dorés et une vinaigrette acidulée à la moutarde et au vinaigre de vin, cette salade se déguste idéalement tiède ou fraîche. C'est un plat rustique, savoureux et riche en nutriments.
166 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et mesurez tous les ingrédients.
- Rincez les lentilles du Puy à l'eau claire dans la passoire et vérifiez l'absence de petits cailloux.
- Épluchez et taillez la carotte en minuscules dés. Épluchez l'échalote et ciselez-la finement.
Cuisson des lentilles
- 1
Étape 1
Versez les lentilles rincées dans la casserole, ajoutez les petits dés de carotte, la gousse d'ail et le bouquet garni.
- 2
Étape 2
Couvrez avec 3 fois leur volume d'eau froide (environ 750 ml). Attention : ne salez pas l'eau de cuisson, car le sel durcirait la peau des lentilles.
- 3
Étape 3
Placez la casserole sur feu vif (thermostat 6 sur 6) jusqu'à ébullition.
🔥 feu vif - 4
Étape 4
Dès l'ébullition, baissez le feu à feu moyen-doux (thermostat 3 sur 6) et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes sans couvrir.
🔥 feu moyen-doux — feu moyenRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR25 MIN25:00MINUTES · SECONDESSalade de lentilles du Puy · étape 4 · Dès l'ébullition, baissez le feu à feu moyen-doux (thermostat 3 sur 6) et l - 5
Étape 5
Signe de cuisson : Les lentilles doivent être tendres sous la dent mais conserver une légère fermeté (fermes et fondantes, jamais en purée).
- 6
Étape 6
Retirez du feu, égouttez soigneusement les lentilles et les carottes dans la passoire, retirez le bouquet garni et la gousse d'ail. Laissez tiédir 15 minutes.
MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESSalade de lentilles du Puy · étape 6 · Retirez du feu, égouttez soigneusement les lentilles et les carottes dans l
Confection de la vinaigrette
- 7
Étape 7
Dans le petit bol, déposez la cuillère à café de moutarde, la pincée de sel et le poivre noir.
- 8
Étape 8
Ajoutez le vinaigre de vin rouge et mélangez.
- 9
Étape 9
Incorporez l'huile de tournesol et l'huile de noix en émulsionnant vigoureusement au fouet.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise
Assemblage
- 10
Étape 10
Dans le grand saladier, déposez les lentilles tièdes et les dés de carottes égouttés.
- 11
Étape 11
Ajoutez l'échalote finement coupée très finement.
- 12
Étape 12
Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement avec une cuillère. Servez tiède ou frais.
Le geste à retenir
Ne jamais saler l'eau de cuisson des légumineuses pour conserver leur tendreté.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les lentilles sont tendres mais gardent leur forme intacte, enrobées d'une vinaigrette parfumée.
Erreurs fréquentes
- Cuire les lentilles à gros bouillons (elles s'éclateraient et deviendraient bouilleuses).
Comment rattraper
- Les lentilles sont trop fermes : Prolongez la cuisson de 5 minutes dans un peu d'eau frémissante.
Préparation à l’avance
- Idéalement préparée quelques heures à l'avance pour que les lentilles absorbent les saveurs de la vinaigrette.
Pour aller plus loin
- Ne jamais saler l'eau de cuisson des légumineuses pour conserver leur tendreté.
Conservation
3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Se congèle très bien après cuisson et avant l'ajout de la vinaigrette fraîche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade de lentilles du Puy est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade de lentilles du Puy ?
Comptez environ 55 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Salade de lentilles du Puy à l’avance ?
Idéalement préparée quelques heures à l'avance pour que les lentilles absorbent les saveurs de la vinaigrette.
Comment conserver Salade de lentilles du Puy ?
3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Peut-on congeler Salade de lentilles du Puy ?
Se congèle très bien après cuisson et avant l'ajout de la vinaigrette fraîche.
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