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♡ Plat du jourSalade de lentilles du Puy
Les lentilles gardent leur tenue dans une vinaigrette parfumée à l’échalote. Carotte et aromates apportent leur douceur à cette salade.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Ne jamais saler l'eau de cuisson des légumineuses pour conserver leur tendreté.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et mesurez tous les ingrédients.
- Rincez les lentilles du Puy à l'eau claire dans la passoire et vérifiez l'absence de petits cailloux.
- Épluchez et taillez la carotte en minuscules dés. Épluchez l'échalote et ciselez-la finement.
Cuisson des lentilles
- 1
Étape 1
Versez les lentilles rincées dans la casserole, ajoutez les petits dés de carotte, la gousse d'ail et le bouquet garni.
- 2
Étape 2
Couvrez avec 3 fois leur volume d'eau froide (environ 750 ml). Attention : ne salez pas l'eau de cuisson, car le sel durcirait la peau des lentilles.
- 3
Étape 3
Placez la casserole sur feu vif (thermostat 6 sur 6) jusqu'à ébullition.
🔥 feu vif - 4
Étape 4
Dès l'ébullition, baissez le feu à feu moyen-doux (thermostat 3 sur 6) et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes sans couvrir.
🔥 feu moyen-doux — feu moyenRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 5
Étape 5
Signe de cuisson : Les lentilles doivent être tendres sous la dent mais conserver une légère fermeté (fermes et fondantes, jamais en purée).
- 6
Étape 6
Retirez du feu, égouttez soigneusement les lentilles et les carottes dans la passoire, retirez le bouquet garni et la gousse d'ail. Laissez tiédir 15 minutes.
Confection de la vinaigrette
- 7
Étape 7
Dans le petit bol, déposez la cuillère à café de moutarde, la pincée de sel et le poivre noir.
- 8
Étape 8
Ajoutez le vinaigre de vin rouge et mélangez.
- 9
Étape 9
Incorporez l'huile de tournesol et l'huile de noix en émulsionnant vigoureusement au fouet.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise
Assemblage
- 10
Étape 10
Dans le grand saladier, déposez les lentilles tièdes et les dés de carottes égouttés.
- 11
Étape 11
Ajoutez l'échalote finement coupée très finement.
- 12
Étape 12
Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement avec une cuillère. Servez tiède ou frais.
▶ Voir la technique : Émulsionner une vinaigrette
