Salade de fèves à la menthe

Préparation et service

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   Étape 1

   Versez 1,5 litre d’eau dans une casserole et portez-la à ébullition à feu vif, couvercle posé. Sortez 400 g de fèves surgelées déjà pelées. Vérifiez que l’emballage prévoit une cuisson de quatre à six minutes ; des fèves à écosser demanderaient plus de temps.

   Repère visuel· Mettre l’eau à chauffer.
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   Étape 2

   Pendant que l’eau chauffe, pelez l’échalote puis hachez-en 30 g en dés très fins. Rincez les brins de menthe, séchez-les soigneusement et détachez 8 g de feuilles. Empilez-les puis coupez-les en fines lanières avec un couteau.

   Repère visuel· Préparer l’échalote et la menthe.
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   Étape 3

   Plongez les fèves encore surgelées dans l’eau bouillante. Attendez la reprise du frémissement puis cuisez selon l’emballage, quatre à six minutes. Goûtez une fève refroidie sur une cuillère : elle doit être tendre jusqu’au cœur mais garder sa forme.

   🔥 Eau frémissanteRepère visuel· Cuire les fèves.
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   Étape 4

   Versez les fèves dans une passoire puis passez-les immédiatement sous l’eau froide pendant une à deux minutes, en les remuant délicatement. Laissez-les égoutter deux minutes et secouez la passoire : aucune eau ne doit s’accumuler au fond du saladier.

   Repère visuel· Refroidir et égoutter.
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   Étape 5

   Dans le saladier, fouettez 30 g de jus de citron avec 20 g d’huile d’olive, 1 pincée de sel et 0,2 g de poivre. Ajoutez l’échalote hachée et la menthe, puis mélangez pour répartir les herbes dans l’assaisonnement.

   Repère visuel· Mélanger la sauce.

   

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   Étape 6

   Ajoutez les fèves refroidies et bien égouttées. Retournez-les doucement dans la sauce avec une cuillère sans les écraser. Répartissez en quatre petites entrées et servez aussitôt ; le refroidissement à l’eau est inclus dans les 24 minutes estimées.

   Repère visuel· Assaisonner et servir.