Salade de courgettes crues au parmesan

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Installez une planche stable, un couteau, un saladier et un petit bol. Pesez les quantités indiquées avant le mélange ; le temps annoncé inclut le lavage, la découpe et le service.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Utilisez de petites courgettes fermes, à peau brillante et sans partie abîmée. Rincez-les, séchez-les puis coupez les deux extrémités. Gardez la peau, qui donne de la tenue aux rubans ; pesez 600 g après parage.

   Repère visuel· Choisir et laver les courgettes.
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   Étape 3

   Posez une courgette sur une planche et maintenez-la par une extrémité. Avec un économe, prélevez de longues bandes fines dans sa longueur, en éloignant l’outil des doigts. Tournez la courgette quand une face devient trop étroite.

   Repère visuel· Préparer la coupe en rubans.
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   Étape 4

   Continuez jusqu’au centre. Si le cœur est plein de grosses graines et très aqueux, réservez-le pour une cuisson ultérieure. Coupez les petits morceaux fermes restants en fines lamelles au couteau plutôt que d’approcher les doigts de l’économe.

   Repère visuel· Tailler les dernières parties.

   

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   Étape 5

   Avec un économe propre, prélevez de petits copeaux sur les 60 g de parmesan. Déposez-les à part sans les écraser. Le Parmigiano Reggiano contient de la présure animale : cette version précise ne porte pas le classement végétarien.

   Repère visuel· Faire les copeaux de parmesan.
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   Étape 6

   Versez les 25 g de jus de citron dans un petit bol avec les 11 pincée de sel et les 0,2 g de poivre. Ajoutez les 25 g d’huile d’olive et remuez à la fourchette pendant 20 secondes. Réduisez le sel si votre parmesan est particulièrement salé.

   Repère visuel· Mélanger la sauce citronnée.

   

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   Étape 7

   Mettez les rubans dans un saladier et versez la sauce. Soulevez-les doucement avec deux cuillères pour ne pas les déchirer. Ajoutez le basilic lavé, séché et déchiré, puis les copeaux de parmesan ; mélangez une seule fois et servez sans repos.

   Repère visuel· Assaisonner puis ajouter les finitions.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes, en prenant les légumes et un peu de sauce à chaque fois. Servez immédiatement : aucun repos n’est nécessaire pour cette version. Si le service est différé, couvrez et placez au réfrigérateur, sans compter ce stockage facultatif comme une préparation rapide.

   Repère visuel· Répartir et servir immédiatement.