Salade de concombre au yaourt

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Installez une planche stable, un couteau, un saladier et un petit bol. Pesez les quantités indiquées avant le mélange ; le temps annoncé inclut le lavage, la découpe et le service.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Lavez le concombre, séchez-le puis coupez ses deux extrémités. Si sa peau est épaisse, retirez une bande sur deux à l’économe ; gardez-la entièrement si elle est fine. Vous devez obtenir environ 600 g de concombre utilisable.

   Repère visuel· Préparer le concombre.
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   Étape 3

   Coupez le concombre en deux dans la longueur. Si le centre comporte de grosses graines baignées de liquide, retirez cette partie avec une petite cuillère ; avec un concombre ferme à petites graines, conservez-la. Épongez les faces coupées avec du papier absorbant.

   Repère visuel· Retirer les graines aqueuses si nécessaire.
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   Étape 4

   Posez les demi-concombres face plate sur la planche et taillez des demi-rondelles de 2 à 3 mm. Si le centre a été conservé, vous pouvez aussi faire des rondelles entières. Utilisez un couteau ; une mandoline n’est pas nécessaire.

   Repère visuel· Couper des tranches fines.

   

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   Étape 5

   Rincez l’aneth puis séchez-le avant de le couper. Retirez les grosses tiges et hachez les brins fins avec le couteau. Mesurez le jus de citron dans un petit bol et retirez les pépins éventuels.

   Repère visuel· Ciseler l’aneth.
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   Étape 6

   Dans un saladier, mélangez les 200 g de yaourt, les 15 g de jus de citron, l’aneth, les 11 pincée de sel et les 0,2 g de poivre. Remuez avec une cuillère jusqu’à obtenir une sauce lisse ; n’ajoutez pas d’eau.

   Repère visuel· Faire la sauce au yaourt.

   

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   Étape 7

   Ajoutez les tranches de concombre dans la sauce puis retournez-les doucement avec une cuillère. Chaque tranche doit être légèrement nappée. Si du jus reste sur la planche, ne le versez pas dans le saladier ; servez aussitôt pour garder la sauce épaisse.

   Repère visuel· Enrober le concombre.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes, en prenant les légumes et un peu de sauce à chaque fois. Servez immédiatement : aucun repos n’est nécessaire pour cette version. Si le service est différé, couvrez et placez au réfrigérateur, sans compter ce stockage facultatif comme une préparation rapide.

   Repère visuel· Répartir et servir immédiatement.