Salade de concombre au sumac

Préparation et service

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   Étape 1

   Rincez le concombre et séchez-le. Enlevez les extrémités puis ouvrez-le dans la longueur. Retirez avec une cuillère les graines très molles s’il y en a beaucoup ; pesez ensuite 600 g de chair, avec la peau si elle est fine.

   Repère visuel· Laver le concombre.
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   Étape 2

   Placez chaque moitié face plate contre la planche et coupez des demi-rondelles de 3 mm environ. Gardez les doigts repliés pour guider le couteau. Déposez les morceaux dans un saladier sec, sans les faire dégorger au sel.

   Repère visuel· Faire des demi-rondelles.

   

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   Étape 3

   Pelez l’oignon rouge puis hachez-en 40 g en très petits dés. Rincez le persil, séchez-le et retirez les grosses tiges avant de hacher 10 g de feuilles. Ajoutez l’oignon et les herbes au concombre.

   Repère visuel· Préparer oignon et persil.
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   Étape 4

   Versez 25 g de jus de citron dans un bol, ajoutez 3 g de sumac, 1 pincée de sel et 0,2 g de poivre. Remuez pour défaire les petits amas d’épice, puis incorporez les 20 g d’huile d’olive à la fourchette.

   Repère visuel· Disperser le sumac.

   

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   Étape 5

   Versez l’assaisonnement dans le saladier et soulevez les rondelles avec deux cuillères. Les petits grains rouge sombre de sumac doivent se répartir sur les légumes. Ne pétrissez pas le concombre pour conserver son croquant.

   Repère visuel· Mélanger délicatement.
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   Étape 6

   Répartissez les rondelles et leur sauce dans quatre assiettes creuses. Servez aussitôt, sans temps de marinade imposé. Cette préparation est une inspiration levantine au sumac, sans revendication d’une recette traditionnelle unique.

   Repère visuel· Servir immédiatement.