♡ Plat du jourSalade de chou rouge à la pomme
Ingrédients
La salade
L’assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Émincer le chou à 1–2 mm ; un malaxage d’une minute remplace ici la longue marinade.
Service et accompagnements
Servir en entrée ; ces quatre petites portions ne constituent pas un plat complet.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et service
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Étape 1
Lavez-vous les mains et sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Installez une planche stable, un couteau, un saladier et un petit bol. Pesez les quantités indiquées avant le mélange ; le temps annoncé inclut le lavage, la découpe et le service.
Repère visuel· Préparer le poste de travail. - 2
Étape 2
Retirez les feuilles extérieures abîmées puis rincez le morceau de chou. Coupez-le en quartiers pour qu’il repose sur une face plate. Retirez le cœur blanc dur en découpant un petit triangle à la base ; pesez ensuite 450 g de feuilles.
Repère visuel· Parer le chou rouge. - 3
Étape 3
Posez un quartier face plate sur la planche et coupez des lamelles de 1 à 2 mm avec un grand couteau. Séparez les lanières avec les doigts. Une coupe épaisse donnerait une salade dure ; n’utilisez une mandoline qu’avec son poussoir.
Repère visuel· Émincer très finement.
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Étape 4
Placez le chou dans un saladier. Ajoutez 10 g des 25 g de jus de citron et les 11 pincée de sel. Avec des mains propres ou deux cuillères, malaxez ou mélangez fermement pendant une minute : les lanières deviennent un peu plus souples, sans être molles.
Repère visuel· Assouplir brièvement le chou. - 5
Étape 5
Lavez et séchez la pomme ; gardez la peau si elle est fine. Coupez-la en quartiers, retirez le trognon et les pépins puis pesez 250 g. Taillez des bâtonnets de 3 mm ou de petits dés réguliers, faciles à prendre avec le chou.
Repère visuel· Préparer la pomme.
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Étape 6
Arrosez immédiatement la pomme avec les 15 g de jus de citron restants pour limiter son brunissement. Ajoutez les 25 g d’huile et les 0,2 g de poivre, puis mélangez dans le même bol. Tout le jus prévu est ainsi utilisé sans en rajouter.
Repère visuel· Citronner puis faire la sauce. - 7
Étape 7
Versez la pomme et sa sauce sur le chou puis mélangez en soulevant les lanières. Goûtez : le chou doit se mâcher facilement tout en restant ferme. Si des lanières sont trop épaisses, recoupez-les sur la planche plutôt que d’imposer un long repos.
Repère visuel· Assembler et vérifier la coupe. - 8
Étape 8
Répartissez la salade en quatre petites assiettes, en prenant les légumes et un peu de sauce à chaque fois. Servez immédiatement : aucun repos n’est nécessaire pour cette version. Si le service est différé, couvrez et placez au réfrigérateur, sans compter ce stockage facultatif comme une préparation rapide.
Repère visuel· Répartir et servir immédiatement.
