♡ Plat du jourSalade de chou blanc au yaourt
Ingrédients
La salade
L’assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Des lamelles de 1 à 2 mm permettent un service immédiat tout en gardant du croquant.
Service et accompagnements
Servir en entrée ; ces quatre petites portions ne constituent pas un plat complet.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et service
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Étape 1
Lavez-vous les mains et sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Installez une planche stable, un couteau, un saladier et un petit bol. Pesez les quantités indiquées après parage ; le temps estimé comprend le lavage, la découpe et le service.
Repère visuel· Préparer le poste de travail. - 2
Étape 2
Retirez les feuilles extérieures abîmées. Rincez un quartier de chou, séchez-le puis posez-le sur une face plate. Coupez en biais la partie blanche très dure du cœur. Pesez 500 g de feuilles utilisables après ce parage.
Repère visuel· Parer le chou blanc. - 3
Étape 3
Posez le quartier face plate sur la planche. Avec un couteau affûté, coupez des lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur en avançant doucement. Repliez les doigts qui tiennent le chou. Une mandoline n’est pas nécessaire pour cette recette.
Repère visuel· Émincer en fines lamelles. - 4
Étape 4
Mettez les lamelles dans un grand saladier puis séparez-les avec les doigts propres ou deux cuillères. Recoupez les bandes très longues en deux. Vous devez obtenir des filaments souples à mélanger, plutôt que de gros morceaux compacts.
Repère visuel· Détacher les filaments. - 5
Étape 5
Rincez les brins de ciboulette, séchez-les et retirez les extrémités flétries. Coupez-les en petits tronçons au couteau ou aux ciseaux propres. Gardez une petite pincée pour décorer les portions après le mélange.
Repère visuel· Préparer la ciboulette. - 6
Étape 6
Mélangez les 180 g de yaourt avec les 15 g de moutarde et les 15 g de vinaigre de cidre dans un bol. Ajoutez le sel, le poivre et la ciboulette. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse ; ne rajoutez pas d’eau.
Repère visuel· Faire la sauce au yaourt. - 7
Étape 7
Versez la sauce sur le chou et mélangez pendant une minute avec deux cuillères pour atteindre les filaments du fond. Goûtez une petite fourchette : le chou reste croquant et la sauce doit être répartie partout. Ajoutez la ciboulette réservée, sans attendre une marinade.
Repère visuel· Enrober soigneusement le chou. - 8
Étape 8
Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prenant les ingrédients et un peu de sauce à chaque fois. Servez aussitôt : aucun repos n’est indispensable. Si le service est différé, couvrez et placez au réfrigérateur ; ce stockage facultatif n’est pas une étape de préparation.
Repère visuel· Répartir et servir.
