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♡ Plat du jourSalade tomate-mozzarella à l’italienne
Insalata caprese
La caprese associe des tomates bien mûres à la mozzarella et au basilic. L’huile d’olive relie ces saveurs sans les masquer.
Ingrédients
La salade
L’assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Sécher le fromage évite une caprese noyée dans le liquide de conservation.
Service et accompagnements
Du pain de campagne grillé complète tomate et mozzarella pour une assiette plus nourrissante.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et service
- 1
Étape 1
Lavez-vous les mains et préparez une planche stable, un couteau, un saladier, une passoire et un petit bol. Sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Les poids des légumes sont indiqués après parage et ceux des conserves après égouttage ; le lavage est compris dans la durée estimée.
Repère visuel· Préparer le poste de travail. - 2
Étape 2
Rincez les tomates sous l’eau froide puis séchez-les avec un linge propre. Retirez le pédoncule et la petite partie dure avec la pointe du couteau. Pesez 600 g utilisables ; prenez des tomates mûres mais assez fermes pour faire des tranches.
Repère visuel· Laver les tomates.
- 3
Étape 3
Posez une tomate sur la planche et maintenez-la avec les doigts repliés. Coupez des rondelles de 5 à 7 mm avec un couteau bien affûté. Gardez les petits morceaux des extrémités pour le fond du plat afin d’utiliser toute la quantité.
Repère visuel· Couper des rondelles régulières. - 4
Étape 4
Versez le liquide de conservation et posez les boules de mozzarella dans une passoire pendant deux minutes. Tamponnez-les délicatement avec un papier absorbant, puis pesez 250 g de fromage. Vérifiez le coagulant sur l’emballage pour la version végétarienne.
Repère visuel· Égoutter la mozzarella. - 5
Étape 5
Coupez la mozzarella en rondelles d’environ 5 mm avec une lame propre. Si le fromage se déchire, nettoyez la lame entre les passages et sciez doucement sans appuyer fortement. Vous devez obtenir des tranches souples, pas du fromage écrasé.
Repère visuel· Trancher le fromage. - 6
Étape 6
Rincez les 8 g de basilic, séchez les feuilles et détachez-les des tiges. Gardez les petites feuilles entières et déchirez les grandes en deux. N’écrasez pas les feuilles dans un mortier : elles doivent rester visibles sur la salade.
Repère visuel· Préparer le basilic. - 7
Étape 7
Alternez les tranches de tomate et de mozzarella sur un grand plat, puis glissez le basilic entre elles. Répartissez les 20 g d’huile d’olive en filet, le sel et le poivre. Salez au dernier moment pour limiter le jus au fond du plat.
Repère visuel· Dresser et assaisonner. - 8
Étape 8
Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prélevant les ingrédients et un peu de sauce dans chaque portion. Servez aussitôt : aucun repos supplémentaire n’est indispensable. Ces portions sont une entrée. Si le service est différé, couvrez et mettez au réfrigérateur.
Repère visuel· Répartir et servir.
