Sablés bretons
Le sablé breton est un biscuit sec rond, épais et friable, caractérisé par sa richesse en beurre demi-sel et en jaunes d'œufs, qui lui confèrent une texture sablée unique qui fond littéralement en bouche. Originaire de la région de Pont-Aven en Bretagne, il se distingue par sa couleur dorée intense et son goût inimitable de beurre relevé par une pointe de sel. Facile à réaliser pour un débutant, il nécessite toutefois un respect strict du repos de la pâte pour éviter qu'elle ne s'étale de manière excessive à la cuisson.
560 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients.
- Sortez le beurre demi-sel du réfrigérateur 1 heure à l'avance pour qu'il soit bien pommade.
- Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle (statique).
Étape 1 — Blanchiment des jaunes et du sucre
- 1
Étape 1
Dans le grand saladier, déposez les 3 jaunes d'œufs et les 100 g de sucre en poudre. Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Repère visuel· Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSablés bretons · étape 1 · Étape 1 — Blanchiment des jaunes et du sucre
Étape 2 — Incorporation du beurre pommade
- 2
Étape 2
Ajoutez les 150 g de beurre demi-sel mou en morceaux dans le saladier. Mélangez délicatement avec la spatule pour l'incorporer aux œufs sucrés sans faire mousser excessivement.
Étape 3 — Ajout de la farine et des poudres
- 3
Étape 3
Tamisez les 250 g de farine et le sachet de poudre à lever par-dessus la préparation au beurre.
- 4
Étape 4
Mélangez brièvement avec la spatule puis rapidement du bout des doigts pour amalgamer les ingrédients en une pâte souple et homogène. Ne pétrissez surtout pas trop, ou le sablé perdra sa texture friable.
Repère visuel· Ne pétrissez surtout pas trop, ou le sablé perdra sa texture friable. - 5
Étape 5
Formez une boule, aplatissez-la en disque, filmez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
MINUTEUR120 MIN02:00:00HEURES · MIN · SECSablés bretons · étape 5 · Étape 3 — Ajout de la farine et des poudres
Étape 4 — Découpe et cuisson
- 6
Étape 6
Sortez la pâte reposée, farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur généreuse d'environ 1 centimètre (les sablés bretons doivent être épais).
Repère visuel· Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur généreuse d'environ 1 centimètre (les sablés bretons doivent être épais). - 7
Étape 7
À l'aide de l'emporte-pièce cannelé, découpez des disques et déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant bien (ils s'étalent un peu à la cuisson).
- 8
Étape 8
Préchauffez le four à 170 °C avant d’y placer le plat. Enfournez à 170 °C en chaleur traditionnelle pendant 15 à 18 minutes.
🔥 170 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.MINUTEUR18 MIN18:00MINUTES · SECONDESSablés bretons · étape 8 · Étape 4 — Découpe et cuisson - 9
Étape 9
Comment savoir qu'ils sont cuits ? Les sablés doivent être d'une belle couleur dorée uniforme sur le dessus et légèrement plus sombres sur les bords. Sortez-les du four (ils sont encore très mous sur la plaque, c'est normal, ils durcissent en refroidissant). Laissez refroidir 15 minutes sur la plaque avant de les manipuler.
Repère visuel· Les sablés doivent être d'une belle couleur dorée uniforme sur le dessus et légèrement plus foncés sur les bords.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESSablés bretons · étape 9 · Étape 4 — Découpe et cuisson
Le geste à retenir
Ne pas pétrir la pâte trop longtemps après l'ajout de la farine pour conserver la texture friable.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le sablé est épais, doré, friable et fond en bouche avec un délicieux goût de beurre salé.
Erreurs fréquentes
- Étaler la pâte trop finement : un sablé breton doit faire au moins 1 cm d'épaisseur.
Comment rattraper
- Si la pâte colle trop pour être étalée, remettez-la 20 minutes au congélateur.
Préparation à l’avance
- La pâte crue se conserve 48h au réfrigérateur.
Pour aller plus loin
- Ne pas pétrir la pâte trop longtemps après l'ajout de la farine pour conserver la texture friable.
Conservation
1 semaine dans une boîte hermétique en métal.
Possible (cuits ou crus en disques) pendant 1 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Sablés bretons est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 12 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Sablés bretons ?
Comptez environ 2 h 38 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Sablés bretons à l’avance ?
La pâte crue se conserve 48h au réfrigérateur.
Comment conserver Sablés bretons ?
1 semaine dans une boîte hermétique en métal.
Peut-on congeler Sablés bretons ?
Possible (cuits ou crus en disques) pendant 1 mois.
Vous aimerez aussi
Kouign-amann
Environ 4 h au total.
Biscuits corses au vin blanc
Environ 55 min au total.
Gâteau breton au beurre salé
Environ 1 h 35 au total.
Navettes marseillaises
Environ 3 h 10 au total.
Paris-Brest
Environ 4 h au total.
Religieuse au café
Environ 4 h 5 au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.