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♡ Plat du jourBugnes lyonnaises
Ces beignets dorés gardent un cœur moelleux sous leur fine surface croustillante. Le citron et la fleur d’oranger parfument la pâte.
Ingrédients
ingredients principaux
Ustensiles nécessaires
Servez les bugnes tièdes ou à température ambiante, généreusement saupoudrées de sucre glace juste avant la dégustation.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation de la base et mélange
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée avec le sucre en poudre et la pincée de sel. Formez un puits au centre.
🔥 aucunRepère visuel· La farine forme une couronne régulière avec un large creux au milieu.
Ajout des liquides et pétrissage
- 2
Étape 2
Ajoutez dans le puits les œufs entiers, le beurre fondu refroidi, l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron râpé. Incorporez progressivement la farine en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et souple.
🔥 aucunRepère visuel· La pâte se détache des parois du saladier et devient lisse et élastique sous les mains.
Repos de la pâte
- 3
Étape 3
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 heures.
🔥 aucunRepère visuel· La pâte a détendu son réseau glutineux et s'avère beaucoup plus souple au toucher.
Abaisse et découpe des bugnes
- 4
Étape 4
Étalez finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (sur une épaisseur d'environ 2 millimètres). À l'aide d'une roulette à pâtisserie, découpez des losanges, puis pratiquez une fente au centre de chaque losange pour y passer un coin de la pâte (la traditionnelle 'griffe').
🔥 aucunRepère visuel· La pâte est très fine et les losanges réguliers comportent une encoche centrale nette.
Cuisson en friture
- 5
Étape 5
Faites chauffer l'huile de friture à 170 °C. Plongez les bugnes par petites quantités dans l'huile chaude. Laissez-les dorer environ 1 à 2 minutes de chaque côté, puis égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
🔥 friture à 170 °CRepère visuel· Les bugnes gonflent immédiatement dans l'huile et se parent d'une belle couleur dorée uniforme.
