♡ Plat du jourSablés au beurre
Ingrédients
La pâte
Ustensiles nécessaires
Étaler entre deux papiers et refroidir les disques avant cuisson préserve les contours sans ajouter de farine.
Service et accompagnements
Servir quatre sablés par portion, après refroidissement complet.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser les ingrédients séparément.
- Prévoir 20 sablés (4 par portion) et le temps de repos indiqué.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez les 125 g de beurre en dés et laissez-les trente minutes à température ambiante. Sortez l’œuf du réfrigérateur et pesez les 250 g de farine, les 90 g de sucre et le gramme de sel séparément. Préparez deux plaques froides avec du papier cuisson. Le beurre doit être souple, mais ne doit pas être fondu.
Repère visuel· Beurre souple, ingrédients pesés. - 2
Étape 2
Travaillez les 125 g de beurre et les 90 g de sucre à la spatule pendant deux à trois minutes dans le saladier. Écrasez les dés et raclez les parois jusqu’à une crème uniforme. Il n’est pas nécessaire de faire beaucoup mousser le mélange ; quelques grains de sucre restent normaux.
Repère visuel· Crème uniforme sans dés de beurre. - 3
Étape 3
Cassez l’œuf dans un petit bol et retirez les coquilles avant de le verser dans la crème. Ajoutez le gramme de sel, puis remuez doucement avec le fouet manuel ou la spatule. Raclez le fond et les bords jusqu’à répartir l’œuf ; une légère texture granuleuse est normale avant la farine.
Repère visuel· Œuf et sel incorporés. - 4
Étape 4
Versez les 250 g de farine dans la crème en deux fois. Mélangez à la spatule jusqu’à des morceaux de pâte, puis rapprochez-les avec les mains propres sans pétrir longuement. Pressez juste assez pour former une masse uniforme, sans farine sèche. Ne rajoutez ni eau ni farine : la pâte se raffermira au frais.
Repère visuel· Masse homogène, sans farine sèche.
- 5
Étape 5
Aplatissez la pâte en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur et enveloppez-le dans du papier cuisson. Placez au réfrigérateur trente minutes, à plat. Ce repos rend le beurre plus ferme et facilite la découpe ; la pâte doit être souple mais ne plus coller fortement aux doigts.
Repère visuel· Disque raffermi au réfrigérateur.
- 6
Étape 6
Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Étalez au rouleau du centre vers les bords pour obtenir 5 mm d’épaisseur, en tournant le papier régulièrement. Si le disque est trop dur, attendez cinq minutes ; s’il colle, remettez-le dix minutes au frais. Le papier évite d’ajouter de la farine et de durcir les sablés.
Repère visuel· Pâte étalée à 5 mm.
- 7
Étape 7
Retirez le papier du dessus et découpez des disques avec un emporte-pièce de 6 cm. Glissez une spatule plate sous chaque disque et placez-en dix sur chaque plaque, avec 3 cm entre les bords. Rassemblez les chutes sans les pétrir, étalez à nouveau à 5 mm et terminez les vingt sablés.
Repère visuel· Vingt disques de même épaisseur.
- 8
Étape 8
Mettez les plaques garnies au réfrigérateur dix minutes pour raffermir les contours. Pendant ce temps, préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, ou 160 °C en chaleur tournante, grille au milieu. Gardez la seconde plaque au frais pendant la cuisson de la première.
🔥 170 °C traditionnel / 160 °C tournanteRepère visuel· Contours fermes, four préchauffé.
Cuisson et refroidissement
- 9
Étape 9
Enfournez une seule plaque au milieu du four à 170 °C en chaleur traditionnelle, ou 160 °C en chaleur tournante, pour dix à douze minutes. Surveillez à partir de dix minutes : les bords deviennent juste dorés, tandis que le dessus reste clair. Ne cherchez pas une dorure soutenue sur tout le biscuit.
🔥 170 °C traditionnel / 160 °C tournanteRepère visuel· Bords juste dorés, dessus clair.
- 10
Étape 10
Sortez la première plaque avec deux gants secs et posez-la sur une surface résistante à la chaleur. Enfournez la seconde plaque froide à la même température pour dix à douze minutes. Surveillez ses bords séparément ; les 24 minutes de cuisson indiquées correspondent au total des deux fournées successives.
🔥 170 °C traditionnel / 160 °C tournanteRepère visuel· Deux plaques cuites séparément. - 11
Étape 11
Laissez chaque fournée dix minutes sur sa plaque : les sablés chauds sont encore fragiles. Transférez-les ensuite avec une spatule plate sur une grille et laissez refroidir encore dix minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Rangez-les seulement lorsqu’ils sont entièrement froids pour éviter la condensation dans la boîte.
Repère visuel· Sablés froids, fermes et friables.
