Roulés de jambon au fromage frais

Préparation, montage et service

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   Étape 1

   Sortez quatre grandes tranches entières de jambon blanc déjà cuit, soit 200 g. Épongez le liquide de l’emballage puis étalez sur une planche propre ; choisissez des tranches souples qui ne se déchirent pas au roulage.

   Repère visuel· Préparer le jambon.
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   Étape 2

   Rincez et séchez la ciboulette puis pesez 4 g. Coupez-la très finement aux ciseaux ou au couteau ; préparez également 0,2 g de poivre et un petit bol pour le fromage, sans ajouter de sel au jambon déjà salé.

   Repère visuel· Préparer la ciboulette.
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   Étape 3

   Pesez 120 g de fromage frais nature et assouplissez à la fourchette. Ajoutez toute la ciboulette et le poivre, puis mélangez jusqu’à une répartition régulière des herbes ; la farce doit rester épaisse, sans crème ajoutée.

   Repère visuel· Mélanger la farce.

   

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   Étape 4

   Répartissez le fromage entre les quatre tranches de jambon, environ 30 g par tranche. Étalez en couche fine avec le dos d’une cuillère et laissez 1 cm libre sur le bord opposé au départ du rouleau, pour éviter les débordements.

   Repère visuel· Tartiner les tranches.

   

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   Étape 5

   Roulez chaque tranche depuis un petit côté, en serrant doucement sans écraser la farce. Posez la fermeture contre la planche ; si le jambon se déchire, rapprochez les bords avec un peu du fromage déjà prévu.

   Repère visuel· Former quatre rouleaux.
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   Étape 6

   Avec un couteau bien aiguisé, coupez chaque rouleau en trois tronçons, soit douze bouchées. Essuyez la lame entre les coupes pour garder des contours nets ; aucun repos au froid n’est obligatoire pour ce montage simple.

   Repère visuel· Couper les bouchées.
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   Étape 7

   Disposez les douze bouchées sur un plateau, fermeture en dessous, et servez trois pièces par personne en entrée. Cette version est froide : pas d’œuf, de chapelure, de friture ni de cuisson supplémentaire du jambon.

   Repère visuel· Servir les roulés.