Rochers à la noix de coco

Préparation

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   Étape 1

   Cassez les œufs un à un dans un petit bol propre. Retenez le jaune avec les doigts propres légèrement écartés et laissez le blanc couler. Pesez 100 g de blancs dans un saladier. Réservez les jaunes couverts au réfrigérateur et utilisez-les cuits sous vingt-quatre heures. Il n’est pas nécessaire de monter les blancs en neige.

   ▶ Voir la technique : Blancs en neige

   Repère visuel· 100 g de blancs sans jaune.

   

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   Étape 2

   Ajoutez les 130 g de sucre aux blancs et les 2 ml d’extrait de vanille. Remuez au fouet manuel trente secondes, juste pour répartir le sucre. La préparation reste liquide et légèrement trouble ; elle ne doit pas former de mousse volumineuse. Raclez le fond pour décoller le sucre qui s’y dépose.

   Repère visuel· Blancs et sucre réunis, non montés.

   

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   Étape 3

   Versez les 200 g de noix de coco râpée dans le saladier. Mélangez à la spatule en passant sous la masse et en la rabattant, jusqu’à ce que tous les copeaux soient humides. Écrasez les amas secs contre la paroi. La préparation est épaisse et granuleuse, avec les fibres de noix de coco bien visibles.

   Repère visuel· Noix de coco entièrement humidifiée.

   

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   Étape 4

   Couvrez le saladier et laissez reposer dix minutes à température ambiante. Pressez ensuite une petite portion entre les doigts propres : elle doit tenir en un bloc sans rendre de liquide. Si elle semble encore très friable, remuez et attendez cinq minutes supplémentaires plutôt que d’ajouter un blanc entier.

   Repère visuel· Mélange compact lorsqu’on le presse.

   

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   Étape 5

   Réglez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, ou 160 °C en chaleur tournante, grille au milieu. Laissez-le préchauffer complètement avant la cuisson. Vérifiez que le papier cuisson couvre les plaques sans dépasser près des résistances. Préparez deux gants secs et une grille pour le refroidissement.

   🔥 170 °C traditionnel / 160 °C tournanteRepère visuel· Four préchauffé, plaques et grille prêtes.
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   Étape 6

   Pesez le mélange total sans le saladier et divisez par vingt, soit environ 22 g par rocher. Prélevez vingt portions de ce poids avec une cuillère. Répartissez-les sur deux plaques froides couvertes de papier cuisson, dix par plaque et au moins 3 cm entre les bords. Gardez toute la préparation, sans noix de coco sèche au fond.

   Repère visuel· Vingt portions égales.

   

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   Étape 7

   Avec les doigts propres légèrement humidifiés, pressez chaque portion pour la compacter, puis donnez-lui une forme de petit cône de 3 à 4 cm de haut et environ 3 cm de base. Lissez la base pour qu’elle soit stable sans écraser toutes les fibres. Une masse peu tassée s’effrite ; une pointe trop fine brûle avant le centre.

   Repère visuel· Vingt cônes compacts, pointes pas trop fines.

   

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   Étape 8

   Enfournez une seule plaque au milieu du four à 170 °C traditionnel, ou 160 °C tournante, pour 13 à 15 minutes. Surveillez dès 13 minutes : les pointes et les arêtes deviennent dorées, la base est prise et le cœur reste moelleux. Ne laissez pas toutes les fibres devenir brunes : les rochers seraient secs. Sortez la plaque avec deux gants secs et posez-la sur une surface résistante à la chaleur.

   🔥 170 °C traditionnel / 160 °C tournanteRepère visuel· Cuisson surveillée selon la couleur et la texture.

   

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   Étape 9

   Enfournez la seconde plaque froide à la même température pour 13 à 15 minutes. Gardez les mêmes repères de cuisson et surveillez séparément cette plaque : le four peut cuire plus vite au second passage. Le temps affiché de 30 minutes correspond aux deux fournées successives, hors préchauffage.

   🔥 170 °C traditionnel / 160 °C tournanteRepère visuel· Deux fournées surveillées séparément.
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    Étape 10

    Laissez les biscuits cinq minutes sur leur plaque hors du four, puis glissez une spatule plate sous chacun et déposez-les sur une grille. Attendez encore 15 minutes, jusqu’à refroidissement complet. Servez 4 biscuits par portion. Ne fermez pas les biscuits chauds dans une boîte : leur vapeur les ramollirait.

    Repère visuel· Biscuits entièrement froids avant rangement.