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♡ Plat du jourRisotto au potimarron et aux cèpes
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Versez le liquide progressivement et servez dès que le riz est cuit ; un risotto épaissit en attendant.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez le potimarron, coupez-le sur une planche stable, retirez les graines puis pelez-le. Pesez la chair seule. Coupez-la en dés de 2 cm, sauf indication contraire. Les quantités de la liste désignent la chair prête à cuire. Brossez les cèpes, retirez la terre et les parties abîmées, essuyez-les avec un linge humide puis taillez-les en lamelles de 5 mm. Ne les faites pas tremper. Utilisez des cèpes vendus comme comestibles et frais. Faites cuire le potimarron 15 minutes à la vapeur. Dans une poêle avec les 10 g d’huile réservés à la garniture, faites dorer les cèpes 8 à 10 minutes. Réservez. Pelez puis hachez très finement l’oignon. Chauffez les 950 ml d’eau dans une petite casserole avec le sel : elle doit rester frémissante.
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon avec 10 g d’huile pendant 5 minutes. Ajoutez le riz sec et remuez 2 minutes : les bords des grains deviennent translucides.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Riz brillant sans coloration - 3
Étape 3
Versez une louche d’eau chaude. Remuez régulièrement et attendez son absorption avant la louche suivante. Continuez 18 à 20 minutes ; goûtez le riz, tendre autour avec une très légère résistance au centre. Gardez un peu d’eau chaude pour la finition.
🔥 FrémissementRepère visuel· Riz cuit et mélange encore fluide - 4
Étape 4
Ajoutez le potimarron cuit, en écrasant un tiers des dés avec la cuillère pour lier le riz. Incorporez les cèpes et le persil haché. Réchauffez 3 minutes en remuant délicatement.
🔥 Feu douxRepère visuel· Garniture chaude et répartie - 5
