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♡ Plat du jourPolenta crémeuse au potimarron et aux cèpes
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Utilisez bien de la polenta précuite : une semoule de maïs traditionnelle demande beaucoup plus de temps.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez le potimarron, coupez-le sur une planche stable, retirez les graines puis pelez-le. Pesez la chair seule. Coupez-la en dés de 2 cm, sauf indication contraire. Les quantités de la liste désignent la chair prête à cuire. Brossez les cèpes, retirez la terre et les parties abîmées, essuyez-les avec un linge humide puis taillez-les en lamelles de 5 mm. Ne les faites pas tremper. Utilisez des cèpes vendus comme comestibles et frais.
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Cuisez le potimarron 18 minutes à la vapeur. Égouttez puis écrasez en purée lisse.
🔥 VapeurRepère visuel· Chair fondante - 3
Étape 3
Pendant la cuisson du potimarron : Dans une poêle large, chauffez la matière grasse indiquée et faites sauter les cèpes 8 à 10 minutes à feu moyen-vif, en deux fois si nécessaire. Attendez l’évaporation de leur eau puis une coloration dorée. Ne les servez pas crus.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· Cèpes dorés et cuits - 4
Étape 4
Portez lait et eau à frémissement dans une casserole haute. Salez légèrement, versez la polenta en pluie en fouettant. Baissez le feu et remuez sans arrêt pendant le temps du paquet, généralement 3 à 5 minutes pour une polenta précuite.
🔥 Feu douxRepère visuel· Polenta souple sans grain dur - 5
Étape 5
Incorporez la purée de potimarron, le beurre et le parmesan. Réchauffez 2 minutes en remuant, poivrez et répartissez aussitôt dans les assiettes. Ajoutez les cèpes et le persil haché.
🔥 Feu douxRepère visuel· Texture crémeuse qui s’étale doucement
