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♡ Plat du jourRisotto à la betterave et au chèvre frais
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Versez le liquide progressivement et servez dès que le riz est cuit ; un risotto épaissit en attendant.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Mixez 300 g de betterave déjà cuite avec 100 ml prélevés sur l’eau de la liste. Coupez les 150 g restants en petits dés. Lavez et hachez très finement la ciboulette. Pelez puis hachez très finement l’oignon. Chauffez les 950 ml d’eau dans une petite casserole avec le sel : elle doit rester frémissante.
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon avec 10 g d’huile pendant 5 minutes. Ajoutez le riz sec et remuez 2 minutes : les bords des grains deviennent translucides.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Riz brillant sans coloration - 3
Étape 3
Versez une louche d’eau chaude. Remuez régulièrement et attendez son absorption avant la louche suivante. Continuez 18 à 20 minutes ; goûtez le riz, tendre autour avec une très légère résistance au centre. Gardez un peu d’eau chaude pour la finition.
🔥 FrémissementRepère visuel· Riz cuit et mélange encore fluide - 4
Étape 4
Incorporez la purée et les dés de betterave au riz. Chauffez 3 minutes en remuant. Répartissez le chèvre frais en morceaux et la ciboulette sur les assiettes après la liaison au beurre et au parmesan.
🔥 Feu douxRepère visuel· Garniture chaude et répartie - 5
