Risotto au céleri et au chèvre frais

Réalisation

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   Étape 1

   Coupez le céleri-rave en cubes de 5 mm pour qu’il cuise en même temps que le riz. Pelez et hachez l’oignon. Chauffez le bouillon dans une casserole et maintenez-le frémissant.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile dans une grande sauteuse. Faites revenir l’oignon et le céleri 6 minutes à feu moyen, sans brunir. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes pour l’enrober d’huile.
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   Étape 3

   Ajoutez deux louches de bouillon chaud. Remuez régulièrement, puis ajoutez une louche dès que le liquide précédent est presque absorbé. Continuez 18 à 22 minutes selon le riz. Le grain doit être tendre avec une légère résistance, et le céleri tendre.
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   Étape 4

   Hors du feu, incorporez le chèvre frais en morceaux et le poivre. Détendez avec le bouillon restant si nécessaire : le risotto doit s’étaler doucement dans l’assiette, pas former un bloc. Goûtez avant d’utiliser le sel.
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   Étape 5

   Ajoutez le persil rincé et ciselé et servez immédiatement dans quatre assiettes chaudes. Tout le bouillon ne sera pas forcément nécessaire ; la texture du riz guide le dernier ajout.