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♡ Plat du jourGnocchi de potimarron au beurre de sauge
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
La quantité de farine dépend de l’humidité de la courge : testez un gnocchi avant de pocher toute la fournée. Nutrition indicative calculée avec toute la chair initiale et la farine prévue.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez le potimarron, coupez-le sur une planche stable, retirez les graines puis pelez-le. Pesez la chair seule. Coupez-la en dés de 2 cm, sauf indication contraire. Les quantités de la liste désignent la chair prête à cuire. Préchauffez le four à 190 °C. Enrobez les dés avec l’huile et étalez sur une plaque. Rôtissez 30 minutes sans couvrir, puis écrasez finement. Laissez refroidir 20 minutes. La purée doit être sèche ; égouttez-la si du liquide apparaît.
🔥 190 °CRepère visuel· Purée épaisse qui garde une trace de cuillère
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Après cuisson, visez environ 450 g de purée. Si elle pèse nettement plus ou paraît humide, faites évaporer son excès d’eau pendant 3 à 5 minutes dans une casserole en remuant puis laissez refroidir. Utilisez toute la purée et mélangez-la avec l’œuf battu, le sel, le poivre et 180 g de farine. Travaillez le moins possible. Gardez les 40 g de farine restants pour le plan de travail.
- 3
Étape 3
Divisez en six. Roulez sur le plan fariné en boudins de 2 cm et coupez des tronçons de 2 cm. Portez une petite casserole d’eau à frémissement et pochez un gnocchi pour tester. Après sa remontée, attendez 1 minute : il doit rester entier, tendre et pris au centre. S’il se défait, incorporez un peu de la farine réservée avant de poursuivre.
- 4
Étape 4
Portez une grande casserole d’eau salée à frémissement. Pochez les gnocchi par petites quantités. Lorsqu’ils remontent, attendez encore 1 minute puis retirez-les à l’écumoire, sans les empiler dans une passoire.
🔥 Frémissement douxRepère visuel· Gnocchi remontés, intérieur pris - 5
Étape 5
Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec les feuilles de sauge lavées et séchées. Chauffez 2 à 3 minutes jusqu’à une teinte noisette claire ; retirez du feu avant qu’il noircisse.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Beurre ambré, parfum de noisette - 6
Étape 6
Remettez sur feu doux, ajoutez les gnocchi et deux cuillerées d’eau de pochage. Remuez la poêle pendant 1 minute sans écraser les gnocchi. Servez avec le parmesan.
🔥 Feu douxRepère visuel· Gnocchi enrobés et chauds
