Pour combien de personnes cette recette de Ragoût espagnol de pois chiches aux épinards est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Ragoût espagnol de pois chiches aux épinards ?

Comptez environ 13 h 55 au total dont environ 25 min de préparation.

Peut-on préparer Ragoût espagnol de pois chiches aux épinards à l’avance ?

Ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez le préparer entièrement la veille, le conserver au réfrigérateur, et le réchauffer doucement à feu doux en y ajoutant un filet d'eau si la sauce a trop épaissi.

Comment conserver Ragoût espagnol de pois chiches aux épinards ?

Réfrigérateur : 3 jours dans un récipient hermétique. - Congélation : Déconseillée, car les épinards cuits et les pois chiches perdent leur texture idéale après décongélation.

Ragoût espagnol de pois chiches aux épinards : recette détaillée et facile à suivre

Name: Ragoût espagnol de pois chiches aux épinards
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 13 h 55 min
Yield: Environ 1,6 kg de ragoût fini
Cuisine: Espagne
Ingredients: Pois chiches secs : 300 g; Eau minérale ou filtrée : 2,5 litres; Oignon jaune : 1 pièce (100 g), pelé et coupé en deux; Feuille de laurier : 1 pièce; Épinards frais (jeunes pousses ou épinards branches) : 400 g; Tomates mûres concassées (fraîches ou en boîte au jus) : 250 g; Oignon jaune : 1 pièce (120 g), finement ciselé; Ail : 3 gousses, pelées et écimées; Huile d’olive vierge extra : 45 ml (3 cuillères à soupe); Paprika doux (pimentón dulce) : 5 g (1 cuillère à soupe); Cumin en poudre : 2 g (1 cuillère à café); Sel fin : 6 g; Pain de campagne rassis (mie et croûte) : 50 g (1 tranche épaisse); Huile d’olive vierge extra (pour la friture du pain) : 30 ml (2 cuillères à soupe); Ail : 2 gousses; Amandes entières mondées : 20 g (optionnel, pour l'onctuosité)

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

la cuisson des pois chiches

Pois chiches secsPois chiches secs : 300 g

Eau minéraleEau minérale ou filtrée : 2,5 litres

Oignon jauneOignon jaune : 1 pièce (100 g), pelé et coupé en deux

LaurierFeuille de laurier : 1 pièce

le ragout

Épinards fraisÉpinards frais (jeunes pousses ou épinards branches) : 400 g

TomateTomates mûres concassées (fraîches ou en boîte au jus) : 250 g

Oignon jauneOignon jaune : 1 pièce (120 g), finement ciselé

AilAil : 3 gousses, pelées et écimées

Huile d’oliveHuile d’olive vierge extra : 45 ml (3 cuillères à soupe)

Paprika douxPaprika doux (pimentón dulce) : 5 g (1 cuillère à soupe)

Cumin mouluCumin en poudre : 2 g (1 cuillère à café)

Sel finSel fin : 6 g

la liaison traditionnelle majajo

Pain de campagnePain de campagne rassis (mie et croûte) : 50 g (1 tranche épaisse)

Huile d’oliveHuile d’olive vierge extra (pour la friture du pain) : 30 ml (2 cuillères à soupe)

AilAil : 2 gousses

Amandes entièresAmandes entières mondées : 20 g (optionnel, pour l'onctuosité)Facultatif

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grand saladier (pour le trempage)

Grande cocotte en fonte ou faitout à fond épais

Poêle à frire de 20 cm

Mortier

Pilon

Écumoire

Spatule en bois

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

💡 Astuce du chef

Respectez impérativement le temps de trempage de 12 heures pour que les pois chiches cuisent de manière homogène à cœur sans éclater.

Service et accompagnements

Le ragoût contient déjà des pois chiches. Un peu de pain grillé peut suffire pour profiter du bouillon ; inutile d’ajouter du riz.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Pois chiches secs : 300 g
Eau minérale ou filtrée : 2,5 litres
Oignon jaune : 1 pièce (100 g), pelé et coupé en deux
Feuille de laurier : 1 pièce
Épinards frais (jeunes pousses ou épinards branches) : 400 g
Tomates mûres concassées (fraîches ou en boîte au jus) : 250 g
Oignon jaune : 1 pièce (120 g), finement ciselé
Ail : 3 gousses, pelées et écimées
Huile d’olive vierge extra : 45 ml (3 cuillères à soupe)
Paprika doux (pimentón dulce) : 5 g (1 cuillère à soupe)
Cumin en poudre : 2 g (1 cuillère à café)
Sel fin : 6 g
Pain de campagne rassis (mie et croûte) : 50 g (1 tranche épaisse)
Huile d’olive vierge extra (pour la friture du pain) : 30 ml (2 cuillères à soupe)
Ail : 2 gousses
Amandes entières mondées : 20 g (optionnel, pour l'onctuosité)

Préparation

1
Étape 1
La veille (12 heures avant), placez 300 g de pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide (environ 3 fois leur volume). Laissez-les tremper à température ambiante pendant 12 heures.
2
Étape 2
Passé ce délai, égouttez les pois chiches dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau claire.
3
Étape 3
Dans une grande cocotte, déposez les pois chiches égouttés, versez 2,5 litres d'eau froide, ajoutez l'oignon coupé en deux et la feuille de laurier. Portez à ébullition sur feu vif. Dès l'ébullition, écumez la mousse blanche qui se forme à la surface, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez frémir doucement pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres sous la pression des doigts. Retirez l'oignon et le laurier. Conservez l'eau de cuisson dans la cocotte (ajustez si nécessaire pour garder environ 800 ml de bouillon).
🔥 feu vifRepère visuel· Dès l'ébullition, écumez la mousse blanche qui se forme à la surface, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez frémir doucement pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres sous la pression
4
Étape 4
Pendant que les pois chiches cuisent, lavez soigneusement 400 g d'épinards frais dans plusieurs eaux pour ôter toute trace de terre. Équeutez-les si les tiges sont trop dures. Égouttez-les.
5
Étape 5
Dans une poêle, chauffez 45 ml d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1 oignon finement ciselé et 3 gousses d'ail hachées. Faites suer pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
🔥 feu moyenRepère visuel· Faites suer pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
6
Étape 6
Ajoutez 5 g de paprika doux et 2 g de cumin dans la poêle. Mélangez énergiquement pendant 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler le paprika. Incorporez immédiatement 250 g de tomates concassées. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'eau de la tomate s'évapore partiellement et forme une sauce nappante.
🔥 feu douxRepère visuel· Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'eau de la tomate s'évapore partiellement et forme une sauce nappante.
7
Étape 7
Versez le contenu de la poêle dans la cocotte contenant les pois chiches et leur bouillon. Salez avec 6 g de sel fin. Mélangez délicatement et portez à frémissement.
8
Étape 8
Ajoutez les 400 g d'épinards frais directement dans le ragoût (ils vont réduire de volume en quelques minutes). Laissez mijoter à découvert et à feu doux pendant 10 minutes.
🔥 feu doux
9
Étape 9
Dans la même poêle, versez 30 ml d'huile d’olive et faites chauffer à feu vif. Faites frire 50 g de pain rassis et 2 gousses d'ail pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Si vous utilisez des amandes, ajoutez-les dans la dernière minute pour les faire torréfier.
🔥 feu vifRepère visuel· Faites frire 50 g de pain rassis et 2 gousses d'ail pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
10
Étape 10
Transférez le pain frit, l'ail et les amandes dans un mortier. Pilez énergiquement au pilon jusqu'à obtenir une pâte grossière et homogène.
Repère visuel· Pilez énergiquement au pilon jusqu'à obtenir une pâte grossière et homogène.
11
Étape 11
Prélevez deux louches de bouillon chaud de la cocotte et versez-les dans le mortier pour diluer la pâte de pain. Reversez le tout dans la cocotte en remuant délicatement. Laissez mijoter l'ensemble à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires : le ragoût va s'épaissir et prendre une texture veloutée.
🔥 feu douxRepère visuel· Laissez mijoter l'ensemble à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires : le ragoût va s'épaissir et prendre une texture veloutée.
12
Étape 12
Vérifiez l'onctuosité (le bouillon doit napper la cuillère) et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir bien chaud.
Repère visuel· Vérifiez l'onctuosité (le bouillon doit napper la cuillère) et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.