Quiche à la butternut, sauge et noisettes

Préparation et cuisson

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 190 °C, chaleur tournante. Posez la courge sur une planche stable, retirez sa peau et les graines puis pesez 600 g de chair. Coupez des cubes réguliers de 1,5 cm ; gardez les doigts repliés contre la lame.

   Repère visuel· Des cubes de même taille cuisent ensemble.
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   Étape 2

   Étalez les cubes dans un plat, ajoutez les 15 ml d’huile et 1 pincée de sel, puis mélangez. Enfournez 30 minutes en remuant à mi-cuisson. La pointe d’un couteau doit pénétrer sans forcer ; les cubes doivent encore se tenir.

   🔥 190 °C, chaleur tournanteRepère visuel· Courge tendre, angles légèrement dorés.

   

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   Étape 3

   Pendant la cuisson, étalez la pâte sur 3 mm et garnissez un moule à tarte de 24 cm, haut d’au moins 3,5 cm. Plaquez la pâte contre le fond et les bords sans tirer dessus. Piquez le fond à la fourchette et placez 20 minutes au réfrigérateur.

   Repère visuel· Pâte froide et bords réguliers.
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   Étape 4

   Sortez la courge et laissez-la tiédir 15 minutes. Couvrez la pâte de papier cuisson puis de billes de cuisson, jusqu’aux bords. Enfournez 15 minutes à 190 °C ; retirez billes et papier avec précaution et poursuivez 5 minutes.

   🔥 190 °C, chaleur tournanteRepère visuel· Le fond paraît sec et commence à blondir.
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   Étape 5

   Battez les œufs avec la crème, le lait, le gramme de sel restant et le poivre. Ciselez les feuilles de sauge. Émiettez la feta et concassez les noisettes au couteau sur une planche, en les maintenant sous un torchon propre si elles roulent.

   Repère visuel· Liquide homogène, sans amas de blanc d’œuf.
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   Étape 6

   Baissez le four à 165 °C, chaleur tournante. Répartissez la courge tiédie et la feta dans la pâte. Ajoutez la sauge au mélange d’œufs, puis versez-le lentement. Gardez 5 mm libres sous le bord de pâte ; parsemez de noisettes.

   Repère visuel· Les cubes restent répartis sur toute la surface.

   

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   Étape 7

   Enfournez au milieu du four pour 40 minutes. Le centre doit être pris et seulement trembler légèrement quand on bouge doucement le moule. Si du liquide apparaît à la pointe d’un couteau, poursuivez par tranches de 5 minutes. Protégez le dessus avec du papier cuisson si les noisettes colorent trop.

   🔥 165 °C, chaleur tournanteRepère visuel· Garniture prise, sans poche liquide au centre.
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   Étape 8

   Laissez la quiche reposer 15 minutes hors du four avant de démouler ou de couper six parts. Passez une lame fine entre le bord et le moule si nécessaire, sans soulever le fond tant que la garniture reste très chaude.

   Repère visuel· Une part se soulève sans que la garniture coule.