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♡ Plat du jourPurée de potimarron et châtaignes
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Les châtaignes sont pesées cuites et pelées ; des châtaignes crues ne cuiraient pas assez vite dans cette préparation.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez le potimarron, coupez-le sur une planche stable, retirez les graines puis pelez-le. Pesez la chair seule. Coupez-la en dés de 2 cm, sauf indication contraire. Les quantités de la liste désignent la chair prête à cuire. Émiettez les châtaignes déjà cuites. Coupez le beurre en petits dés.
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Cuisez le potimarron 20 minutes à la vapeur. Vérifiez au couteau que la chair est très tendre ; laissez égoutter 3 minutes.
🔥 VapeurRepère visuel· Chair s’écrasant facilement - 3
Étape 3
Versez le lait froid et les châtaignes dans une casserole, chauffez à feu doux jusqu’au premier frémissement puis maintenez 5 minutes. Remuez pour éviter qu’il attache.
🔥 Feu douxRepère visuel· Châtaignes chaudes et ramollies - 4
Étape 4
Ajoutez le potimarron égoutté. Écrasez au presse-purée pour une texture rustique ou mixez brièvement pour un résultat fin. Incorporez le beurre hors du feu, salez et poivrez.
- 5
Étape 5
Remettez 2 minutes à feu doux en remuant. La purée doit tenir sur la cuillère sans être sèche. Servez en accompagnement ; les viandes ou autres garnitures ne sont pas comprises.
🔥 Feu douxRepère visuel· Purée souple et homogène
