Pour combien de personnes cette recette de Pompe à l’huile provençale est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Pompe à l’huile provençale ?

Comptez environ 5 h 55 au total dont environ 35 min de préparation.

Peut-on préparer Pompe à l’huile provençale à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser pousser toute une nuit dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur pour ralentir la levure.

Comment conserver Pompe à l’huile provençale ?

Non recommandé car l'huile d'olive fige et durcit la mie.

Peut-on congeler Pompe à l’huile provençale ?

Se congèle très bien une fois totalement refroidie et enveloppée dans un film étanche. Décongelez à température ambiante.

Pompe à l’huile provençale : recette détaillée et conseils

Name: Pompe à l’huile provençale
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 5 h 55 min
Yield: 8 portions
Cuisine: France
Ingredients: 500 g de Farine de blé, type 45 ou 55; 20 g de Levure boulangère fraîche, émiettée; 100 g de Sucre en poudre; 120 ml de Huile d'olive, de bonne qualité; 60 ml de Eau de fleur d'oranger; 100 ml de Eau tiède; 1 pièce de Zeste d'orange, biologique, râpé; 1 pincée de Sel; 20 ml de Huile d'olive, pour badigeonner à la sortie du four

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 portions

Recette d’origine : 8 portions.

pate a brioche

Farine de blé500 g de Farine de blé, type 45 ou 55

Ingrédient : Levure de boulanger fraîche

Levure de boulanger fraîche20 g de Levure boulangère fraîche, émiettée

Sucre en poudre100 g de Sucre en poudre

Huile d’olive120 ml de Huile d'olive, de bonne qualité

Eau de fleur d’oranger60 ml de Eau de fleur d'oranger

Eau100 ml de Eau tiède

Orange1 pièce de Zeste d'orange, biologique, râpé

Sel fin1 pincée de Sel

finition

Huile d’olive20 ml de Huile d'olive, pour badigeonner à la sortie du four

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grand saladier ou robot pâtissier

Plaque de cuisson

Papier sulfurisé

Couteau d'office ou lame de boulanger

Pinceau de cuisine

FourÀ préparer avant de commencer la recette.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Pour une touche encore plus traditionnelle, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre en grains sur la pompe juste avant de l'enfourner.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Activation de la levure

1
Étape 1
Dans un petit bol, délayez la levure boulangère fraîche dans l'eau tiède avec une cuillère à café de sucre prélevée sur le total. Laissez reposer pendant 10 minutes.
🔥 AucuneRepère visuel· Une légère mousse se forme à la surface du liquide.

Pétrissage de la pâte

2
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant et la pincée de sel. Creusez un puits, puis versez le mélange de levure activée, l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger et le zeste d'orange râpé. Pétrissez vigoureusement pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui se décolle des parois.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte est lisse, légèrement brillante grâce à l'huile d'olive et élastique.

Première pousse

3
Étape 3
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans le saladier, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 3 heures.
🔥 AucuneRepère visuel· Le volume de la pâte a doublé.

Façonnage et entailles

4
Étape 4
Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Étalez-la ou étirez-la à la main sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour lui donner une forme ovale ou ronde et plate (environ 2 cm d'épaisseur). À l'aide d'un couteau ou d'une lame, pratiquez 5 ou 6 grandes entailles traversantes dans la pâte et écartez-les bien avec vos doigts pour former des trous.
🔥 AucuneRepère visuel· La pompe ressemble à une grande fougasse percée de larges trous.

Seconde pousse

5
Étape 5
Recouvrez la pompe façonnée d'un linge propre et laissez-la reposer de nouveau dans un endroit tiède pendant 1 heure et 30 minutes.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte est bien gonflée et aérienne.

Cuisson au four

6
Étape 6
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la plaque et laissez cuire la pompe à l'huile pendant 20 minutes.
🔥 Four à 180 °CRepère visuel· La croûte est joliment dorée et le dessous sonne légèrement creux.

Finition

7
Étape 7
Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement toute la surface de la pompe avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis laissez tiédir sur une grille.
🔥 AucuneRepère visuel· La brioche brille de mille feux et dégage un parfum intense de fleur d'oranger.