Recette détaillée

Pompe à l’huile provençale

Name: Pompe à l’huile provençale
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 5 h 55 min
Yield: 8 portions
Cuisine: France
Ingredients: 500 g de Farine de blé, type 45 ou 55; 20 g de Levure boulangère fraîche, émiettée; 100 g de Sucre en poudre; 120 ml de Huile d'olive, de bonne qualité; 60 ml de Eau de fleur d'oranger; 100 ml de Eau tiède; 1 pièce de Zeste d'orange, biologique, râpé; 1 pincée de Sel; 20 ml de Huile d'olive, pour badigeonner à la sortie du four

Pompe à l’huile provençale met en valeur Farine de blé, Levure boulangère fraîche, Sucre en poudre dans une préparation issue de la cuisine de France. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.

Pompe à l’huile provençale — photographie du plat

Prépa.

35 min

Cuisson

20 min

Repos

5 h

Total

5 h 55

Difficulté

Moyen

Portions

8 pers.

Repères nutritionnelspar portion (≈ 122 g)

436kcal7 gprotéines64 gglucides2.7 gfibres17 glipides

357 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.

Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %

8pers.

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Quantité

64,0g glucides—g dont sucres2,7g fibres436kcal6,7g protéines16,8g lipides

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 personnes

Recette d’origine : 8 personnes. Les ingrédients et les quantités écrites dans la préparation sont recalculés ensemble. Une fraction peut apparaître pour les œufs ou autres unités indivisibles.

pate a brioche

Farine de blé500 g de Farine de blé, type 45 ou 55Préparation · type 45 ou 55

Levure boulangère fraîche20 g de Levure boulangère fraîche, émiettéePréparation · émiettée

Sucre en poudre100 g de Sucre en poudre

Huile d'olive120 ml de Huile d'olive, de bonne qualitéPréparation · de bonne qualité

Eau de fleur d'oranger60 ml de Eau de fleur d'oranger

Eau tiède100 ml de Eau tiède

Zeste d'orange1 pièce de Zeste d'orange, biologique, râpéPréparation · biologique, râpé

Sel1 pincée de Sel

finition

Huile d'olive20 ml de Huile d'olive, pour badigeonner à la sortie du fourPréparation · pour badigeonner à la sortie du four

Pour être à l’aise

Matériel utile

Le nécessaire pour préparer la recette sans improviser en cours de route.

Grand saladier ou robot pâtissier

Plaque de cuisson

Papier sulfurisé

Couteau d'office ou lame de boulanger

Pinceau de cuisine

FourÀ préparer avant de commencer la recette.

Couteau de chefPour préparer proprement les légumes, aromates et viandes.

Planche à découperUne grande planche stable facilite toute la mise en place.

Cuillère en boisPour remuer et décoller les petites traces brunes de cuisson au fond du récipient.

Grand saladierPour mélanger, faire tremper ou réserver les préparations proprement.

Papier cuissonÀ préparer avant de commencer si la recette l’utilise pour une plaque ou une pâte.

Balance de cuisinePour respecter les proportions lorsque la précision des quantités conditionne la réussite.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Activation de la levure

1
Étape 1
Dans un petit bol, délayez la levure boulangère fraîche dans l'eau tiède avec une cuillère à café de sucre prélevée sur le total. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Levure boulangère fraîcheSucre en poudreEau de fleur d'orangerEau tiède
MINUTEUR10 MIN
10:00MINUTES · SECONDES
Pompe à l’huile provençale · étape 1 · Activation de la levure
🔥 AucuneRepère visuel· Une légère mousse se forme à la surface du liquide.

Pétrissage de la pâte

2
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant et la pincée de sel. Creusez un puits, puis versez le mélange de levure activée, l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger et le zeste d'orange râpé. Pétrissez vigoureusement pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui se décolle des parois.
Farine de bléLevure boulangère fraîcheSucre en poudreHuile d'oliveEau de fleur d'orangerEau tièdeZeste d'orangeSel
MINUTEUR15 MIN
15:00MINUTES · SECONDES
Pompe à l’huile provençale · étape 2 · Pétrissage de la pâte
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte est lisse, légèrement brillante grâce à l'huile d'olive et élastique.

Première pousse

3
Étape 3
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans le saladier, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 3 heures.
MINUTEUR180 MIN
03:00:00HEURES · MIN · SEC
Pompe à l’huile provençale · étape 3 · Première pousse
🔥 AucuneRepère visuel· Le volume de la pâte a doublé.

Façonnage et entailles

4
Étape 4
Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Étalez-la ou étirez-la à la main sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour lui donner une forme ovale ou ronde et plate (environ 2 cm d'épaisseur). À l'aide d'un couteau ou d'une lame, pratiquez 5 ou 6 grandes entailles traversantes dans la pâte et écartez-les bien avec vos doigts pour former des trous.
MINUTEUR10 MIN
10:00MINUTES · SECONDES
Pompe à l’huile provençale · étape 4 · Façonnage et entailles
🔥 AucuneRepère visuel· La pompe ressemble à une grande fougasse percée de larges trous.

Seconde pousse

5
Étape 5
Recouvrez la pompe façonnée d'un linge propre et laissez-la reposer de nouveau dans un endroit tiède pendant 1 heure et 30 minutes.
Eau tiède
MINUTEUR90 MIN
01:30:00HEURES · MIN · SEC
Pompe à l’huile provençale · étape 5 · Seconde pousse
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte est bien gonflée et aérienne.

Cuisson au four

6
Étape 6
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la plaque et laissez cuire la pompe à l'huile pendant 20 minutes.
Huile d'olive
MINUTEUR20 MIN
20:00MINUTES · SECONDES
Pompe à l’huile provençale · étape 6 · Cuisson au four
🔥 Four à 180 °CRepère visuel· La croûte est joliment dorée et le dessous sonne légèrement creux.

Finition

7
Étape 7
Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement toute la surface de la pompe avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis laissez tiédir sur une grille.
Huile d'olive
MINUTEUR15 MIN
15:00MINUTES · SECONDES
Pompe à l’huile provençale · étape 7 · Finition
🔥 AucuneRepère visuel· La brioche brille de mille feux et dégage un parfum intense de fleur d'oranger.

Conseil technique

Le geste à retenir

Pour une touche encore plus traditionnelle, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre en grains sur la pompe juste avant de l'enfourner.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

Une légère mousse se forme à la surface du liquide.
La pâte est lisse, légèrement brillante grâce à l'huile d'olive et élastique.
Le volume de la pâte a doublé.
La pompe ressemble à une grande fougasse percée de larges trous.
La pâte est bien gonflée et aérienne.
La croûte est joliment dorée et le dessous sonne légèrement creux.
La brioche brille de mille feux et dégage un parfum intense de fleur d'oranger.

À éviter

Erreurs fréquentes

Entailles trop petites: Les trous se referment complètement pendant la cuisson à cause de la levée de la pâte. Solution : N'hésitez pas à écarter franchement les bords des entailles avec les doigts lors du façonnage.
Brioche sèche ou trop dense: Un temps de pétrissage insuffisant ou un manque de repos lors des pousses. Solution : Respectez scrupuleusement les temps de repos indiqués pour laisser la levure agir pleinement.

Pas de panique

Comment rattraper

Entailles trop petites: Les trous se referment complètement pendant la cuisson à cause de la levée de la pâte. Solution : N'hésitez pas à écarter franchement les bords des entailles avec les doigts lors du façonnage.
Brioche sèche ou trop dense: Un temps de pétrissage insuffisant ou un manque de repos lors des pousses. Solution : Respectez scrupuleusement les temps de repos indiqués pour laisser la levure agir pleinement.

Organisation

Préparation à l’avance

Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser pousser toute une nuit dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur pour ralentir la levure.

Conseil du chef

Pour aller plus loin

Pour une touche encore plus traditionnelle, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre en grains sur la pompe juste avant de l'enfourner.
Assurez-vous d'utiliser une huile d'olive douce et fruitée pour ne pas masquer la finesse des agrumes.

Organisation

Conservation

Non recommandé car l'huile d'olive fige et durcit la mie.

Se congèle très bien une fois totalement refroidie et enveloppée dans un film étanche. Décongelez à température ambiante.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Pompe à l’huile provençale est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Pompe à l’huile provençale ?

Comptez environ 5 h 55 au total dont environ 35 min de préparation.

Peut-on préparer Pompe à l’huile provençale à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser pousser toute une nuit dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur pour ralentir la levure.

Comment conserver Pompe à l’huile provençale ?

Non recommandé car l'huile d'olive fige et durcit la mie.

Peut-on congeler Pompe à l’huile provençale ?

Se congèle très bien une fois totalement refroidie et enveloppée dans un film étanche. Décongelez à température ambiante.

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Entrez le grammage réellement consommé

Préparation détaillée

Activation de la levure

Étape 1

Pétrissage de la pâte

Étape 2

Première pousse

Étape 3

Façonnage et entailles

Étape 4

Seconde pousse

Étape 5

Cuisson au four

Étape 6

Finition

Étape 7

Le geste à retenir

Comment savoir si c’est réussi ?

Erreurs fréquentes

Comment rattraper

Préparation à l’avance

Pour aller plus loin

Conservation

À savoir avant de cuisiner

Pour combien de personnes cette recette de Pompe à l’huile provençale est-elle prévue ?

Combien de temps faut-il pour préparer Pompe à l’huile provençale ?

Peut-on préparer Pompe à l’huile provençale à l’avance ?

Comment conserver Pompe à l’huile provençale ?

Peut-on congeler Pompe à l’huile provençale ?

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