Pour combien de personnes cette recette de Profiteroles à la crème vanille et sauce chocolat est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Profiteroles à la crème vanille et sauce chocolat ?

Comptez environ 3 h 20 au total dont environ 40 min de préparation.

Comment conserver Profiteroles à la crème vanille et sauce chocolat ?

Conservez couvert au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures.

Peut-on congeler Profiteroles à la crème vanille et sauce chocolat ?

La préparation fraîche est préférable pour préserver sa texture.

Profiteroles à la crème vanille et sauce chocolat : recette et vidéo

Name: Profiteroles à la crème vanille et sauce chocolat
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 portions
Cuisine: France
Ingredients: 50 ml de lait demi-écrémé; 70 ml d’eau; 2 g de sel; 5 g de sucre; 2 œufs battus; 75 g de farine de blé; 45 g de beurre doux; 500 ml de lait demi-écrémé; 4 jaunes d’œufs; 90 g de sucre; 40 g de fécule de maïs; vanille; 150 g de chocolat noir pâtissier; 150 g de crème liquide entière

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 portions

Recette d’origine : 8 portions.

Choux

Lait demi-écrémé50 ml de lait demi-écrémé

Eau70 ml d’eau

Sel fin2 g de sel

Sucre en poudre5 g de sucre

œufs battus2 œufs battus

farine de blé75 g de farine de blé

Beurre doux45 g de beurre doux

Crème

Lait demi-écrémé500 ml de lait demi-écrémé

jaune d’œufs4 jaunes d’œufs

Sucre en poudre90 g de sucre

Fécule de maïs40 g de fécule de maïs

Gousse de vanillevanille

Sauce

Chocolat noir pâtissier150 g de chocolat noir pâtissier

Crème liquide entière150 g de crème liquide entière

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Four

Casseroles

Saladier

Fouet

Spatule

Poche à douille

Plaque

Papier cuisson

Film alimentaire

Grille

Balance de cuisine

💡 Astuce du chef

Préparez les ingrédients de chaque groupe avant de commencer et suivez les repères de texture des étapes.

Service et accompagnements

Quantités pour 8 portions. Les accompagnements éventuels ne sont pas compris.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Lire les étapes et peser séparément les groupes d’ingrédients.

Préparation

1
Étape 1
Chauffez eau, lait, beurre, sel et sucre. Hors du feu, versez la farine. Desséchez une à deux minutes sur feu moyen. Laissez tiédir et ajoutez les œufs progressivement : arrêtez avant que la pâte devienne liquide.
Repère visuel· Ruban épais.
2
Étape 2
Pochez de petits choux sur papier cuisson. Cuisez 25 à 30 minutes à 180 °C sans ouvrir le four. Refroidissez sur grille.
🔥 180 °CRepère visuel· Choux dorés.
3
Étape 3
Chauffez lait et vanille. Délayez sur les jaunes fouettés avec sucre et fécule ; faites épaissir à la casserole. Filmez au contact et refroidissez complètement. Garnissez les choux.
Repère visuel· Crème ferme et froide.
4
Étape 4
Versez la crème de la sauce frémissante sur le chocolat haché. Attendez une minute, lissez et nappez les choux au service.
Repère visuel· Sauce brillante.

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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Profiteroles à la crème vanille et sauce chocolat