Pour combien de personnes cette recette de Soupe mexicaine au maïs et au porc est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe mexicaine au maïs et au porc ?

Comptez environ 3 h 10 au total dont environ 30 min de préparation.

Peut-on préparer Soupe mexicaine au maïs et au porc à l’avance ?

Idéal à préparer à l'avance, le goût s'améliore nettement après une nuit au frais.

Comment conserver Soupe mexicaine au maïs et au porc ?

Se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Peut-on congeler Soupe mexicaine au maïs et au porc ?

Se congèle très bien jusqu'à 3 mois sans perdre ses qualités gustatives.

Soupe mexicaine au maïs et au porc : recette détaillée mexique

Name: Soupe mexicaine au maïs et au porc
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Mexique
Ingredients: 1000 g de épaule de porc désossée; 800 g de maïs hominy en boîte; 4 unités de piments guajillo séchés; 2 unités de piments ancho séchés; 1 unité de oignon; 4 gousses de ail; 5 g de origan séché; 1500 ml de bouillon de volaille; 15 ml de huile de tournesol; 5 g de sel; 1000 ml de eau; 250 ml de eau chaude de correction

Soupe mexicaine au maïs et au porc

Pozole rojo

Cuisine MexiquePlatsMoyenne

Le porc et les gros grains de maïs hominy mijotent dans un bouillon rouge aux piments séchés. Une soupe généreuse à compléter avec les garnitures fraîches au moment de servir.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions

Recette d’origine : 6 portions.

viande

Épaule de porc1000 g de épaule de porc désosséecoupée en gros cubes

epicerie

Maïs hominy en boîte800 g de maïs hominy en boîteégoutté et rincé

epices aromates

Piments guajillo sèches4 unités de piments guajillo séchésépépinés

Piments ancho sèches2 unités de piments ancho séchésépépinés

Origan séché5 g de origan séchépour le bouillon

Bouillon de volaille1500 ml de bouillon de volaillechaud

Sel fin5 g de selfinement moulu

fruits legumes

Oignon jaune1 unité de oignoncoupé en deux

Ail4 gousses de ailépluchées

liquides

Huile de tournesol15 ml de huile de tournesolpour saisir

Eau1000 ml de eaupour réhydrater les piments, puis à jeter

Eau250 ml de eau chaude de correctionfacultative, seulement si le pozole doit être allongéFacultatif

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grande cocottepour la cuisson longue du ragoût

Casserolepour réhydrater les piments séchés

Mixeur plongeantpour réduire les piments en sauce lisse

Passoirepour filtrer la sauce et rincer le maïs

Planche à découperpour la viande

Couteau de cuisinepour couper le porc, l'oignon et préparer les piments

Récipient hautpour mixer les piments avec le mixeur plongeant sans éclaboussures

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Le pozole est encore meilleur préparé la veille, car les saveurs continuent de se développer au repos.

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Coupez l'épaule de porc en cubes réguliers.
Ouvrez les piments séchés pour retirer les graines et les queues.
Égouttez et rincez abondamment le maïs hominy sous l'eau claire.
Préparez le bouillon de volaille chaud.

Sauce pimentée

1
Étape 1
Versez 1000 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Coupez le feu, plongez les piments guajillo et ancho épépinés, couvrez et laissez-les se réhydrater 15 minutes. Égouttez ensuite et jetez cette eau.
🔥 Ébullition puis hors du feuRepère visuel· Les piments sont souples et gorgés d'eau.
2
Étape 2
Placez les piments égouttés dans le récipient haut avec deux gousses d'ail, 250 ml prélevés sur les 1500 ml de bouillon de volaille et une petite partie du sel déclaré. Mixez jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La purée de piment est homogène sans morceaux.
3
Étape 3
Passez la sauce obtenue à travers une passoire fine pour éliminer les peaux de piment récalcitrantes. Réservez.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La texture de la sauce est veloutée.

Cuisson de la viande

4
Étape 4
Faites chauffer l'huile de tournesol dans la grande cocotte à feu vif. Ajoutez les cubes de porc et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 8 minutes.
🔥 Feu vifRepère visuel· La viande est bien colorée de tous côtés.
5
Étape 5
Ajoutez l'oignon coupé en deux et les deux gousses d'ail restantes dans la cocotte avec le porc.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Les arômes se dégagent dans la cocotte.
6
Étape 6
Versez dans la cocotte les 1250 ml de bouillon de volaille restants. Portez à frémissement.
🔥 Feu vif puis moyenRepère visuel· Le bouillon frémit délicatement.
7
Étape 7
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes. Le porc doit commencer à s'attendrir.
🔥 Feu douxRepère visuel· Le bouillon frémit doucement sous le couvercle.

Assemblage

8
Étape 8
Retirez l'oignon cuit de la cocotte. Versez la sauce pimentée filtrée directement dans le bouillon avec le porc. Mélangez bien.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le bouillon prend une belle couleur rouge intense.
9
Étape 9
Ajoutez le maïs hominy rincé et l'origan séché dans la cocotte. Assaisonnez avec le sel.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le maïs est bien réparti dans le ragoût.
10
Étape 10
Laissez mijoter l'ensemble à découvert ou semi-couvert à feu doux pendant 45 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent et que la viande devienne fondante.
🔥 Feu douxRepère visuel· La viande se détache facilement à la fourchette.

Finition

11
Étape 11
Goûtez et ajustez uniquement avec le sel restant si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir chaud.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le pozole est nappant, riche et parfaitement chaud.