Pommes au four

Préparation et service

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Mettez les 40 g de raisins dans un bol avec 40 ml d’eau tiède pendant 10 minutes, le temps de préparer les pommes. Sortez un plat de 20 × 20 cm.

   Repère visuel· Raisins en trempage et four chaud.
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   Étape 2

   Lavez et séchez les pommes en gardant la peau. Avec un vide-pomme, retirez les trognons et les pépins. Si vous utilisez un petit couteau, travaillez depuis le haut sur la planche, sans tenir la pomme dans la main, puis retirez le cœur par petites coupes.

   Repère visuel· Cavité centrale débarrassée de pépins.

   

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   Étape 3

   Avec la pointe du couteau, incisez très légèrement la peau tout autour du milieu de chaque pomme, sur 1 mm de profondeur. Cette entaille aide la peau à se détendre ; ne coupez pas la pomme en deux. Posez les pommes dans le plat.

   Repère visuel· Fine incision autour de la peau.
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   Étape 4

   Égouttez les raisins et jetez l’eau de trempage. Mélangez-les aux 20 g de sucre roux et au gramme de cannelle. Répartissez ce mélange dans les quatre cavités, puis posez 5 g de beurre sur chacune. Versez les 80 ml d’eau restants dans le fond du plat.

   Repère visuel· Garniture et beurre répartis en quatre.

   

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   Étape 5

   Enfournez 35 minutes à 180 °C. À mi-cuisson, arrosez les pommes avec le jus du plat à l’aide d’une cuillère, en tirant la grille avec des gants secs. Piquez la chair près du cœur : elle doit céder facilement ; sinon prolongez de 5 minutes.

   🔥 180 °CRepère visuel· Chair tendre et peau légèrement plissée.

   

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   Étape 6

   Sortez le plat avec des gants et posez-le sur un dessous-de-plat. Laissez reposer 10 minutes à découvert : la garniture et le jus restent très chauds au centre. Ne manipulez pas tout de suite les pommes, devenues fragiles.

   Repère visuel· Pommes tiédies qui restent entières.
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   Étape 7

   Soulevez chaque pomme à l’aide d’une grande cuillère et déposez-la dans une assiette creuse. Répartissez le jus du plat entre les quatre portions. Servez tiède en signalant que le centre peut encore être chaud.

   Repère visuel· Une pomme garnie et son jus par personne.