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♡ Plat du jourFougasse d'Aigues-Mortes
Cette fougasse sucrée offre une mie moelleuse parfumée à la fleur d’oranger. Une fine couche de sucre et de beurre dore à sa surface.
Ingrédients
pate a brioche
garniture et finitions
Ustensiles nécessaires
Consommez la fougasse de préférence le jour même, légèrement tiède, c'est à ce moment-là qu'elle est la plus fondante.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation de la détrempe
- 1
Étape 1
Dans le bol d'un robot ou un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Émiettez la levure fraîche d'un côté (sans qu'elle touche directement le sel). Ajoutez les œufs entiers et la première quantité d'eau de fleur d'oranger.
🔥 AucuneRepère visuel· Les ingrédients forment une masse grossière et compacte.
Pétrissage et incorporation du beurre
- 2
Étape 2
Pétrissez la pâte vigoureusement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Incorporez ensuite le beurre mou en plusieurs fois, en attendant qu'il soit totalement absorbé avant d'en rajouter. Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte devient lisse, brillante, élastique et se détache des bords du récipient.
Première pousse
- 3
Étape 3
Formez une belle boule avec la pâte, placez-la dans le saladier, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.
🔥 AucuneRepère visuel· Le volume de la pâte a nettement doublé.
Façonnage de la fougasse
- 4
Étape 4
Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus pour chasser l'air. Transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez-la ou étirez-la délicatement avec les mains pour former un grand ovale plat d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.
🔥 AucuneRepère visuel· La fougasse occupe une grande partie de la plaque de cuisson avec une épaisseur régulière.
Seconde pousse et empreintes
- 5
Étape 5
Laissez reposer la fougasse façonnée pendant 2 heures à température ambiante pour la seconde pousse. Ensuite, avec le bout de vos doigts farinés, enfoncez-les profondément sur toute la surface de la pâte pour y creuser des petits puits caractéristiques.
🔥 AucuneRepère visuel· La brioche a bien regonflé et sa surface est constellée de creux profonds.
Cuisson au four
- 6
Étape 6
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la plaque et laissez cuire la fougasse pendant 20 à 25 minutes.
🔥 Four à 180 °CRepère visuel· La croûte est joliment dorée et dégage un parfum embaumant.
Garniture finale
- 7
Étape 7
Dès la sortie du four, badigeonnez immédiatement la fougasse chaude avec le reste de fleur d'oranger, puis arrosez-la généreusement avec le beurre fondu et saupoudrez tout le sucre en grains dans les creux et sur le dessus.
🔥 AucuneRepère visuel· Le beurre pénètre dans la brioche et le sucre en grains brille sur la surface croustillante.
