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♡ Plat du jourPommes sautées à la sarladaise
La graisse d’oie dore les pommes de terre et leur donne du goût. Ail et persil complètent cet accompagnement aux bords croustillants.
Ingrédients
pour les pommes sautees
Ustensiles nécessaires
Graisse d'oie ou de canard : C'est l'élément sine qua non de la sarladaise ; le beurre ou l'huile végétale changeraient radicalement le goût traditionnel.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Épluchage et découpe : Épluchez les 1 kg de pommes de terre à l'économe. Lavez-les rapidement à l'eau claire et essuyez-les soigneusement dans un torchon (l'excès d'eau fait éclabousser la graisse bouillante).
- Découpe en rondelles : Sur la planche à découper, coupez les pommes de terre en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Ne les rincez plus après découpe pour conserver leur amidon qui aidera à dorer.
Cuisson à couvert (attendrissement)
- 1
Étape 1
Posez la grande poêle de 28 à 30 cm sur feu moyen pendant 2 minutes.
🔥 feu moyen - 2
Étape 2
Ajoutez les 50 g de graisse d'oie ou de canard et laissez fondre complètement pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle devienne liquide et bien chaude.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 3
Étape 3
Versez toutes les rondelles de pommes de terre dans la poêle chaude. Mélangez vivement avec la spatule pour les enrober de graisse.
- 4
Étape 4
Couvrez la poêle avec son couvercle et baissez le feu sur doux.
- 5
Étape 5
Laissez cuire à couvert pendant 15 minutes, en remuant toutes les 4 minutes avec la spatule pour éviter qu'elles n'attachent au fond.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 6
Étape 6
Comment vérifier cette étape : Les pommes de terre doivent devenir tendres sous la lame d'un couteau, en s'écrasant légèrement.
Repère visuel· Les pommes de terre doivent devenir tendres sous la lame d'un couteau, en s'écrasant légèrement.
Dorage et formation de la croûte
- 7
Étape 7
Retirez complètement le couvercle de la poêle.
- 8
Étape 8
Augmentez l'intensité du feu sur moyen-vif.
- 9
Étape 9
Laissez dorer les pommes de terre pendant 12 à 15 minutes sans couvercle, en les retournant délicatement avec la spatule toutes les 3 minutes pour qu'elles prennent une belle couleur homogène.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 10
Étape 10
Comment vérifier la cuisson : Les rondelles doivent se parer d'une belle teinte dorée ambrée et devenir croustillantes sur les bords, tout en restant fondantes à l'intérieur.
Repère visuel· Les rondelles doivent se parer d'une belle teinte dorée ambrée et devenir croustillantes sur les bords, tout en restant fondantes à l'intérieur.
L'assaisonnement final (ail et persil)
- 11
Étape 11
Baissez le feu sur doux.
- 12
Étape 12
Ajoutez l'ail finement haché et le persil plat coupé très finement directement sur les pommes de terre dorées.
- 13
Étape 13
Saupez la cuillère à café de sel fin et donnez 4 tours de moulin à poivre noir.
- 14
Étape 14
Mélangez délicatement avec la spatule pendant 1 à 2 minutes sur feu doux pour que l'ail libère ses parfums dans la graisse sans brûler (l'ail brûlé devient amer).
🔥 feu doux - 15
Étape 15
Retirez la poêle du feu et servez immédiatement bien chaud.
