Pour combien de personnes cette recette de Pommes de terre ridées aux sauces mojo est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Pommes de terre ridées aux sauces mojo ?

Comptez environ 45 min au total dont environ 20 min de préparation.

Peut-on préparer Pommes de terre ridées aux sauces mojo à l’avance ?

Les sauces mojo peuvent être préparées 2 jours à l'avance et conservées au réfrigérateur dans des petits pots hermétiques (recouvertes d'un film d'huile d'olive). Les pommes de terre doivent en revanche être cuites et ridées juste avant le service.

Comment conserver Pommes de terre ridées aux sauces mojo ?

Les pommes de terre cuites se conservent 24 heures au réfrigérateur, mais perdent leur texture croustillante et ridée (elles peuvent être poêlées le lendemain). Les mojos se conservent 4 jours au réfrigérateur.

Peut-on congeler Pommes de terre ridées aux sauces mojo ?

Déconseillée pour les pommes de terre.

Pommes de terre ridées aux sauces mojo : recette détaillée et facile à suivre

Name: Pommes de terre ridées aux sauces mojo
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: Environ 800 g de pommes de terre et 300 ml de sauces
Cuisine: Espagne
Ingredients: 1 kg de petites pommes de terre nouvelles à chair ferme (de type grenaille ou variétés canariennes traditionnelles comme la papa negra); 250 g de gros sel marin (sel gris ou sel de mer grossier); Eau (juste ce qu'il faut pour immerger les deux tiers des pommes de terre); 2 petits piments rouges séchés doux de type ñora ou pimiento choricero, réhydratés, ou 1 cuillère à soupe de paprika doux (pimentón dulce); 1 petit piment rouge frais épicé (selon le goût); 4 gousses d'ail; 1 cuillère à café de cumin en grains; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge; 10 cl huile d’olive extra vierge; Sel fin; 1 gros bouquet de coriandre fraîche (ou persil plat); 2 gousses d'ail; 1 cuillère à café de cumin en grains; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc; 8 cl huile d’olive extra vierge; Sel fin

Pommes de terre ridées aux sauces mojo

Cuisine EspagneAccompagnementsFacile

Cuites dans très peu d’eau salée, les pommes de terre des Canaries se couvrent d’une fine peau ridée. On les trempe dans le mojo rouge relevé ou le mojo vert aux herbes.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

principal

Ingrédient : pommes de terre nouvelles à chair ferme

petites pommes de terre nouvelles à chair ferme1 kg de petites pommes de terre nouvelles à chair ferme (de type grenaille ou variétés canariennes traditionnelles comme la papa negra)

Gros sel250 g de gros sel marin (sel gris ou sel de mer grossier)

EauEau (juste ce qu'il faut pour immerger les deux tiers des pommes de terre)

petits piments rouges séchés doux de type ñora ou pimiento choricero2 petits piments rouges séchés doux de type ñora ou pimiento choricero, réhydratés, ou 1 cuillère à soupe de paprika doux (pimentón dulce)

Piment rouge frais1 petit piment rouge frais épicé (selon le goût)

Ail4 gousses d'ail

Cumin en grains1 cuillère à café de cumin en grains

Vinaigre de vin rouge1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Huile d’olive10 cl d'huile d'olive extra vierge

Sel finSel fin

Coriandre fraîche1 gros bouquet de coriandre fraîche (ou persil plat)

Ail2 gousses d'ail

Cumin en grains1 cuillère à café de cumin en grains

Vinaigre de vin blanc1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Huile d’olive8 cl d'huile d'olive extra vierge

Sel finSel fin

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Une grande cocotte ou une casserole large avec couvercle

Un mortier

Un pilon (ou un petit mixeur)

Une passoire

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

N'épluchez jamais les pommes de terre : la peau est indispensable pour retenir la pellicule de sel et obtenir la texture ridée caractéristique.

Service et accompagnements

Ces pommes de terre et leurs sauces mojo accompagnent un poisson grillé ou des légumes rôtis ; elles constituent déjà le féculent de l’assiette.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

1 kg de petites pommes de terre nouvelles à chair ferme (de type grenaille ou variétés canariennes traditionnelles comme la papa negra)
250 g de gros sel marin (sel gris ou sel de mer grossier)
Eau (juste ce qu'il faut pour immerger les deux tiers des pommes de terre)
2 petits piments rouges séchés doux de type ñora ou pimiento choricero, réhydratés, ou 1 cuillère à soupe de paprika doux (pimentón dulce)
1 petit piment rouge frais épicé (selon le goût)
4 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin en grains
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
10 cl d'huile d'olive extra vierge
Sel fin
1 gros bouquet de coriandre fraîche (ou persil plat)
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin en grains
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
8 cl d'huile d'olive extra vierge
Sel fin

Préparation

1
Étape 1
Préparation des pommes de terre : Lavez soigneusement 1 kg de petites pommes de terre nouvelles sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre. Ne les épluchez surtout pas et gardez-les entières (triez-les pour qu'elles aient une taille homogène d'environ 3 à 4 cm de diamètre).
2
Étape 2
Cuisson : Déposez les pommes de terre dans la cocotte. Versez de l'eau juste pour arriver aux deux tiers de la hauteur des pommes de terre (elles ne doivent pas être totalement submergées). Ajoutez 250 g de gros sel marin dans l'eau.
3
Étape 3
Ébullition : Couvrez la cocotte, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
🔥 feu vifRepère visuel· Ébullition : Couvrez la cocotte, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
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Étape 4
Évaporation et séchage (le "arrugado") : Retirez complètement le couvercle de la cocotte. Videz l'excédent d'eau s'il en reste (gardez juste un fond minime). Remettez la cocotte découverte sur feu doux à moyen. Secouez vigoureusement la cocotte d'un mouvement de va-et-vient régulier pendant 2 à 3 minutes. L'eau restante va s'évaporer instantanément et une fine pellicule de sel blanc va se cristalliser sur la peau des pommes de terre, qui vont se rider. Retirez du feu.
🔥 feu doux
5
Étape 5
Préparation du mojo rojo : Dans le mortier, pilez l'ail, les grains de cumin, le piment et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez le paprika fumé (ou la chair des piments réhydratés), le vinaigre de vin rouge et incorporez progressivement l'huile d'olive en émulsionnant doucement à la cuillère. Transférez dans un bol.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise
Repère visuel· Préparation du mojo rojo : Dans le mortier, pilez l'ail, les grains de cumin, le piment et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte.
6
Étape 6
Préparation du mojo verde : Dans le mortier (ou le mixeur), écrasez l'ail, les grains de cumin, le sel et les feuilles de coriandre fraîche lavées et séchées. Ajoutez le vinaigre de vin blanc et versez l'huile d'olive en filet en remuant pour lier la sauce. Transférez dans un second bol.
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Étape 7
Service : Servez immédiatement les pommes de terre chaudes et ridées au centre de la table, accompagnées des bols de mojo rojo et de mojo verde.