Bananes flambées

Préparation et service

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   Étape 1

   Mesurez le rhum dans un petit verre puis rangez la bouteille loin de la plaque. Mesurez le jus d’orange et pesez beurre et sucre. Sortez une poêle large, une spatule, un couvercle métallique qui couvre complètement la poêle et un allume-gaz long.

   Repère visuel· Tous les ingrédients prêts et bouteille rangée.
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   Étape 2

   Pelez les bananes et pesez 480 g de chair. Posez-les sur la planche puis coupez chaque banane en deux dans la longueur. Gardez les huit moitiés côte à côte sur une assiette, sans les superposer pour ne pas les écraser.

   Repère visuel· Huit longues moitiés intactes.

   

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   Étape 3

   Mettez les 25 g de beurre dans une poêle de 28 à 30 cm et chauffez à feu moyen-doux. Dès qu’il est fondu et mousse légèrement, répartissez les 40 g de sucre roux. Posez les bananes face coupée contre le fond avant que le sucre ne brunisse trop.

   Repère visuel· Beurre mousseux sans zones brûlées.
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   Étape 4

   Laissez cuire 3 minutes sans déplacer les bananes. Glissez une spatule sous chacune et retournez doucement ; poursuivez 2 minutes sur l’autre face. La chair doit dorer tout en gardant sa forme. Baissez le feu si le sucre fonce trop vite.

   🔥 Feu moyen-douxRepère visuel· Faces dorées, chair non écrasée.

   

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   Étape 5

   Versez les 60 ml de jus d’orange sur le bord de la poêle, doucement pour limiter les projections. Remuez la sauce autour des bananes avec la spatule et laissez frémir 2 minutes. Les grains de sucre doivent se dissoudre dans le jus.

   🔥 Feu douxRepère visuel· Sauce homogène autour des fruits.

   

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   Étape 6

   Éteignez la plaque puis posez la poêle sur un dessous-de-plat stable, loin de la hotte et de tout objet inflammable. Gardez le couvercle métallique à portée, retirez les mains au-dessus de la poêle et attachez cheveux ou manches amples avant la suite.

   Repère visuel· Poêle hors du feu dans un espace dégagé.
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   Étape 7

   Versez les 30 ml de rhum mesurés dans la sauce chaude, puis approchez la flamme de l’allume-gaz au bord de la poêle, bras tendu et visage en retrait. Laissez la petite flamme s’éteindre seule sans déplacer la poêle. Si elle ne s’allume pas, n’ajoutez pas de rhum : gardez la préparation sans flambage.

   Repère visuel· Flamme éteinte avant toute manipulation.
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   Étape 8

   Une fois toute flamme éteinte, attendez une minute puis répartissez deux demi-bananes et un quart de la sauce par assiette. Si la flamme doit être arrêtée, couvrez avec le couvercle métallique ; n’utilisez pas d’eau. Le flambage ne garantit pas l’absence d’alcool.

   Repère visuel· Deux moitiés et leur sauce par personne.