♡ Plat du jourAnanas rôti aux épices
Ingrédients
Les ingrédients
Ustensiles nécessaires
Une seule couche permet aux quartiers de dorer ; surveiller le jus pour ne pas brûler le sucre.
Service et accompagnements
Répartir en quatre portions avec les jus ou la sauce prévus dans la recette.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser les fruits après épluchage et parage.
- 10 min de repos après le four.
Préparation et service
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Étape 1
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Sortez un plat de 22 × 28 cm dans lequel les quartiers d’ananas pourront tenir sur une seule couche. Pesez le beurre et le sucre et mesurez séparément l’eau et le jus de citron vert.
Repère visuel· Plat permettant une seule couche. - 2
Étape 2
Posez l’ananas sur une planche stable, coupez la couronne et la base puis mettez-le debout. Retirez la peau de haut en bas avec un grand couteau, lame dirigée vers la planche. Enlevez les petits yeux bruns restants avec la pointe du couteau.
Repère visuel· Chair jaune sans peau ni yeux.
- 3
Étape 3
Coupez l’ananas en quatre dans la hauteur. Retirez la bande dure au centre de chaque quart, puis recoupez en quartiers de 2 à 3 cm d’épaisseur. Pesez 800 g de chair et disposez-la dans le plat sans empiler les morceaux.
Repère visuel· Quartiers réguliers sans cœur fibreux.
- 4
Étape 4
Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines au dos du couteau. Faites fondre les 25 g de beurre à feu doux dans une petite casserole, sans le brunir. Hors du feu, mélangez le sucre, la cannelle, les graines et le jus de citron vert.
Repère visuel· Beurre fondu parfumé, sans brûler. - 5
Étape 5
Versez le beurre épicé sur l’ananas et retournez les quartiers à la cuillère pour les enduire. Posez la gousse dans le plat et versez les 40 ml d’eau dans le fond. Le liquide empêchera le sucre de brûler avant que les fruits soient tendres.
Repère visuel· Quartiers enrobés et fond humidifié.
- 6
Étape 6
Enfournez 30 minutes à 190 °C. Après 15 minutes, retournez les quartiers avec une pince et arrosez avec le jus. À la fin, les bords doivent être dorés et la chair tendre au couteau. Si le jus sèche, ajoutez une cuillère d’eau et poursuivez par 5 minutes.
🔥 190 °CRepère visuel· Bords dorés, chair tendre.
- 7
Étape 7
Sortez le plat avec des gants secs, retirez la gousse et laissez reposer 10 minutes. Répartissez les quartiers et tout le jus entre quatre assiettes. Servez tiède ; les morceaux doivent se couper facilement à la cuillère ou au couteau.
Repère visuel· Quatre portions avec leur jus.
