Pour combien de personnes cette recette de Pâtes de sarrasin de la Valteline au fromage est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Pâtes de sarrasin de la Valteline au fromage ?

Comptez environ 40 min au total dont environ 20 min de préparation.

Peut-on préparer Pâtes de sarrasin de la Valteline au fromage à l’avance ?

Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.

Comment conserver Pâtes de sarrasin de la Valteline au fromage ?

Se conserve 24 heures au réfrigérateur. - Réchauffage : À la poêle ou au four à 180 °C pendant 15 minutes en ajoutant un filet de bouillon ou de lait pour redonner du moelleux.

Peut-on congeler Pâtes de sarrasin de la Valteline au fromage ?

Voir les indications de conservation de la fiche.

Pâtes de sarrasin de la Valteline au fromage : recette détaillée italie

Name: Pâtes de sarrasin de la Valteline au fromage
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 400 g de pizzoccheri secs (pâtes courtes de sarrasin); 300 g de pommes de terre à chair ferme (poids épluché); 300 g de chou frisé (ou de blettes, feuilles seules) poids net; 180 g de fromage Valtellina Casera (ou, à défaut en France, fontina douce ou fromage à raclette peu affiné, coupé en fines lamelles); 80 g de parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé; 100 g de beurre doux; 2 gousses d'ail; 6 feuilles de sauge fraîche; Sel fin et poivre du moulin

Pâtes de sarrasin de la Valteline au fromage

Pizzoccheri della Valtellina

Cuisine ItaliePlatsFacile

Les pâtes de sarrasin se mêlent aux pommes de terre, au chou et au fromage. Un plat fondant où les légumes accompagnent le goût des céréales.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

principal

Pizzoccheri secs400 g de pizzoccheri secs (pâtes courtes de sarrasin)

Ingrédient : Pommes de terre à chair ferme

pommes de terre à chair ferme300 g de pommes de terre à chair ferme (poids épluché)

Chou frisé300 g de chou frisé (ou de blettes, feuilles seules) poids net

Valtellina Casera180 g de fromage Valtellina Casera (ou, à défaut en France, fontina douce ou fromage à raclette peu affiné, coupé en fines lamelles)

Parmesan80 g de parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé

Beurre doux100 g de beurre doux

Ail2 gousses d'ail

Sauge6 feuilles de sauge fraîche

Sel finSel fin et poivre du moulin

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Grande casserole (minimum 5 litres)

Grande casserole (minimum 5 litres)À préparer avant de commencer la recette.

Passoire ou une écumoireÀ préparer avant de commencer la recette.

Matériel : Grand plat à gratin ou un plat de service creux préchauffé

Grand plat à gratin ou un plat de service creux préchaufféÀ préparer avant de commencer la recette.

Matériel : Poêle moyenne (pour le beurre d'ail)

Poêle moyenne (pour le beurre d'ail)À préparer avant de commencer la recette.

ÉconomeÀ préparer avant de commencer la recette.

Un couteau de cuisineÀ préparer avant de commencer la recette.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Cuisez les pommes de terre et les légumes dans la même eau que les pâtes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs et facilitent le processus.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.

Préparation

1
Étape 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée (environ 2 cm). Lavez le chou frisé (ou les blettes), retirez les côtes centrales dures et coupez les feuilles en lanières grossières.
🔥 aucun
2
Étape 2
Remplissez la grande casserole de 4 litres d'eau, salez généreusement avec du gros sel et portez à ébullition sur feu vif à couvercle fermé.
🔥 aucun
3
Étape 3
Lorsque l'eau bout, plongez d'abord les morceaux de pommes de terre et les lanières de chou dans la casserole. Laissez cuire pendant 5 minutes.
🔥 aucunRepère visuel· Lorsque l'eau bout, plongez d'abord les morceaux de pommes de terre et les lanières de chou dans la casserole.
4
Étape 4
Ajoutez ensuite les pizzoccheri secs directement dans la même casserole avec les légumes. Laissez cuire l'ensemble (pâtes, pommes de terre et chou) pendant 12 à 15 minutes (référez-vous au temps indiqué sur le paquet de pizzoccheri pour la cuisson des pâtes). Les pommes de terre doivent être tendres et fondantes à cœur.
🔥 aucunRepère visuel· Les pommes de terre doivent être tendres et fondantes à cœur.
5
Étape 5
Pendant la cuisson, préparez le beurre parfumé. Dans la poêle moyenne, faites fondre les 100 g de beurre doux à feu doux avec les deux gousses d'ail écrasées (laissées entières ou grossièrement fendues) et les feuilles de sauge fraîche. Laissez infuser doucement pendant 5 minutes sans laisser l'ail brunir, puis retirez l'ail.
🔥 aucun
6
Étape 6
Coupez le Valtellina Casera (ou la fontina/le fromage à raclette) en très fines lamelles ou petits dés. Râpez le parmesan.
🔥 aucun
7
Étape 7
À l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, égouttez soigneusement les pizzoccheri, les pommes de terre et le chou (gardez une louche d'eau de cuisson au chaud au cas où la préparation serait trop dense).
🔥 aucun
8
Étape 8
Procédez au montage en couches dans le plat à gratin préchauffé :
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9
Étape 9
Poivrez généreusement du moulin. Laissez reposer le plat pendant 2 minutes à couvert (avec une feuille d'aluminium) pour que la chaleur résiduelle fasse fondre le fromage à cœur.
🔥 aucun
10
Étape 10
Mélangez délicatement l'ensemble juste avant de servir pour répartir le fromage fondant et le beurre. Le plat doit être riche, fondant et nappant, sans être complètement noyé dans une mare de beurre.
🔥 aucunRepère visuel· Le plat doit être riche, fondant et nappant, sans être complètement noyé dans une mare de beurre.