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♡ Plat du jourPizza tomate, mozzarella et basilic
Pizza Margherita
La tomate, la mozzarella fondante et le basilic se partagent une pâte aux bords dorés. La margherita mise sur peu de garniture pour laisser toute sa place au goût du pain.
Ingrédients
preferment
pate
Garniture
Ustensiles nécessaires
Égouttez la mozzarella plusieurs heures à l’avance, idéalement la veille. Une mozzarella trop humide détrempe la pizza. Le lot final utilise six pâtons afin d’éviter les pâtons surdimensionnés relevés dans la matière Gemini.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1 kg de tomates pelées — Écraser grossièrement à la main et saler légèrement.
- 600 g de mozzarella — Couper en tranches ou lanières et laisser égoutter plusieurs heures.
Préferment
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine avec 2 g de levure. Versez 250 g d’eau et mélangez doucement jusqu’à disparition de la farine sèche. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une pâte lisse.
Repère visuel· Masse grossière et humide sans farine sèche au fond - 2
Étape 2
Couvrez le saladier avec un film légèrement percé ou un couvercle non hermétique et placez immédiatement au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, jusqu’à 48 heures maximum.
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Pâte plus gonflée, parfum légèrement fermenté
Pâte
- 3
Étape 3
Sortez le préferment et coupez-le en morceaux avec une corne ou des ciseaux. Placez-les dans le saladier et versez les 450 g d’eau afin d’humidifier toute éventuelle croûte de surface.
Repère visuel· Morceaux largement imbibés - 4
Étape 4
Ajoutez 500 g de farine et 3 g de levure sèche. Mélangez d’abord dans le saladier jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Repère visuel· Pâte collante mais sans eau libre - 5
Étape 5
Ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage en soulevant et repliant la pâte sur elle-même.
Repère visuel· Sel complètement incorporé - 6
Étape 6
Versez l’huile petit à petit en continuant de pétrir. N’ajoutez la portion suivante que lorsque la précédente a été absorbée.
Repère visuel· Pâte lisse, souple et légèrement brillante
Levée
- 7
Étape 7
Couvrez et laissez reposer environ 15 minutes à température ambiante. La pâte se détend et devient plus facile à manipuler.
Repère visuel· Pâte plus souple et moins nerveuse - 8
Étape 8
Avec les mains légèrement humides, soulevez un bord de pâte et repliez-le au centre. Tournez le saladier et répétez plusieurs fois afin de donner de la force à la pâte.
Repère visuel· Pâte plus tendue et regroupée en boule - 9
Étape 9
Couvrez et laissez lever environ 2 heures à température ambiante, dans une pièce sans courant d’air.
Repère visuel· Volume nettement augmenté - 10
Étape 10
Déposez la pâte sur un plan très légèrement fariné. Divisez-la en 6 portions de poids similaire puis formez des boules sans les déchirer.
Repère visuel· Six boules lisses et tendues - 11
Étape 11
Placez les pâtons espacés dans des boîtes ou sur une plaque légèrement farinée, couvrez et laissez lever environ 1 heure.
Repère visuel· Pâtons gonflés et souples au toucher
Garniture
- 12
Étape 12
Écrasez les tomates pelées à la main puis salez légèrement. Égouttez très soigneusement la mozzarella. Râpez le Grana et lavez puis séchez le basilic.
Repère visuel· Tomate épaisse, mozzarella sans eau libre
Cuisson
- 13
Étape 13
Placez une pierre réfractaire ou un acier à pizza sur une grille dans la partie haute du four. Préchauffez au maximum de votre four, idéalement 250 à 300 °C, pendant au moins 45 minutes.
🔥 température maximale du fourRepère visuel· Pierre ou acier entièrement chauffé
Façonnage
- 14
Étape 14
Déposez un pâton sur un plan fariné. Avec le bout des doigts, poussez l’air du centre vers l’extérieur en laissant environ 1 à 2 cm de bord intact. Étirez doucement jusqu’à environ 28 cm.
Repère visuel· Centre fin et bord gonflé non écrasé - 15
Étape 15
Étalez une fine couche de tomate en laissant le bord libre. Ajoutez mozzarella, un peu de Grana, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile.
Repère visuel· Garniture répartie sans excès d’humidité
Cuisson
- 16
Étape 16
Glissez immédiatement la pizza sur la pierre ou l’acier très chaud. Faites cuire environ 6 à 7 minutes à température maximale ; tournez-la à mi-cuisson si votre four colore davantage d’un côté.
🔥 250 à 300 °C, chaleur maximaleRepère visuel· Bord gonflé et brun doré, fromage fondu, dessous cuit - 17
Étape 17
Sortez la pizza cuite, remettez la porte du four fermée pendant la préparation de la suivante afin de préserver la chaleur, puis répétez le façonnage et la cuisson.
🔥 température maximaleRepère visuel· Chaque pizza présente un bord gonflé et une base cuite
Finition
- 18
Étape 18
Ajoutez si souhaité une feuille de basilic frais et un très fin filet d’huile juste après la sortie du four. Servez sans attendre.
Repère visuel· Pizza encore croustillante et fromage chaud
