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♡ Plat du jourPithiviers aux amandes
Ce pithiviers aux amandes est ici un gâteau moelleux, parfumé à l’amande et recouvert d’un fin glaçage blanc. Sa mie fondante se découpe en parts généreuses.
Ingrédients
le gateau
le glacage
la decoration
Ustensiles nécessaires
Ne remplacez pas cette préparation par deux disques de pâte : cela correspondrait au Pithiviers feuilleté, pas au Pithiviers fondant.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre doux, ramolli
- 4 œufs moyens
- 25 g de farine de blé T55
- 10 ml de rhum ambré
- 1 pincée de sel fin
- 180 g de sucre glace
- 30 g de blanc d’œuf
- 5 à 10 ml de jus de citron
- 4 à 6 petits morceaux d’angélique confite
- 4 cerises confites
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Beurrez le moule et chemisez son fond de papier cuisson.
🔥 180 °C en chaleur traditionnelle - 2
Étape 2
Travaillez les 200 g de beurre ramolli avec les 200 g de sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse homogène.
Repère visuel· Travaillez les 200 g de beurre ramolli avec les 200 g de sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse homogène. - 3
Étape 3
Ajoutez les 4 œufs un par un en mélangeant après chaque ajout. Si l’appareil semble légèrement trancher, poursuivez simplement le mélange : il se réhomogénéisera avec les ingrédients secs.
- 4
Étape 4
Incorporez les 200 g de poudre d’amandes, les 25 g de farine, la pincée de sel et les 10 ml de rhum. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte uniforme, épaisse et souple.
Repère visuel· Mélangez juste assez pour obtenir une pâte uniforme, épaisse et souple. - 5
Étape 5
Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses poches d’air.
- 6
Étape 6
Enfournez 35 à 40 minutes à 180 °C. Le dessus doit être uniformément doré. Le centre doit être pris mais encore légèrement souple ; une lame plantée au cœur peut ressortir avec quelques miettes humides, mais pas avec de pâte liquide.
🔥 180 °CRepère visuel· Le centre doit être pris mais encore légèrement souple ; une lame plantée au cœur peut ressortir avec quelques miettes humides, mais pas avec de pâte liquide. - 7
Étape 7
Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement, environ 35 minutes supplémentaires.
- 8
Étape 8
Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf, puis ajoutez le jus de citron petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage épais mais suffisamment fluide pour s’étaler.
Repère visuel· Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf, puis ajoutez le jus de citron petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage épais mais suffisamment fluide pour s’étaler. - 9
Étape 9
Étalez une couche régulière de glaçage sur le gâteau totalement froid. Décorez avec l’angélique et les cerises confites. Laissez croûter 20 à 30 minutes avant de couper.
