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♡ Plat du jourPoire Belle-Hélène
La poire pochée s’accompagne de glace à la vanille et de sauce au chocolat. Le fruit tendre contraste avec le froid de la glace et le nappage chaud.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Choisissez des poires de type Williams ou Conference fermes qui tiennent bien à la cuisson sans se transformer en compote.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Préparez le sirop de pochage : dans la grande casserole, versez l'1 litre d'eau, les 200 g de sucre en poudre et la gousse de vanille grattée. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
🔥 aucun - 2
Étape 2
Pendant ce temps, pelez les 4 poires avec l'économe en conservant impérativement leur queue intacte. Coupez-les légèrement à la base si nécessaire pour qu'elles tiennent debout, et retirez délicatement les pépins par le dessous à l'aide d'un petit couteau ou d'une cuillère parisienne.
🔥 aucun - 3
Étape 3
Plongez les poires épluchées dans le sirop frémissant. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez pocher pendant 15 à 20 minutes.
🔥 aucun - 4
Étape 4
Repère de cuisson des poires : Plantez la pointe d'un couteau au cœur de la poire ; elle doit s'enfoncer très facilement sans résistance, mais le fruit doit conserver sa forme sans s'écraser.
🔥 aucunRepère visuel· Repère de cuisson des poires : Plantez la pointe d'un couteau au cœur de la poire ; elle doit s'enfoncer très facilement sans résistance, mais le fruit doit conserver sa forme sans s'écraser. - 5
Étape 5
Retirez la casserole du feu et laissez les poires refroidir directement dans leur sirop de pochage (environ 30 minutes).
🔥 aucun - 6
Étape 6
Préparez la sauce au chocolat : dans la petite casserole, cassez le chocolat noir en morceaux. Ajoutez la crème fraîche entière (ou le lait). Faites fondre à feu très doux en remuant constamment à la spatule.
🔥 feu très doux - 7
Étape 7
La sauce chocolat est prête lorsqu'elle est parfaitement lisse, brillante et nappante. Maintenez-la tiède, mais jamais bouillante au moment de servir pour ne pas faire fondre instantanément la glace.
🔥 aucunRepère visuel· La sauce chocolat est prête lorsqu'elle est parfaitement lisse, brillante et nappante. - 8
Étape 8
Torréfiez les amandes effilées à sec dans une poêle pendant 2 minutes jusqu'à coloration dorée.
🔥 aucunRepère visuel· Torréfiez les amandes effilées à sec dans une poêle pendant 2 minutes jusqu'à coloration dorée. - 9
Étape 9
Montage au moment du service : Dans chaque assiette creuse ou coupe, déposez une poire pochée égouttée. Ajoutez une belle boule de glace à la vanille à côté. Nappez généreusement la poire tiède ou fraîche avec la sauce au chocolat chaud, et parsemez d'amandes effilées grillées. Servez immédiatement.
🔥 aucun
