Petits moelleux au cœur chocolat

Préparation

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   Étape 1

   Pesez tous les ingrédients. Gardez les 150 g de chocolat de pâte séparés des 60 g du cœur. Cassez les œufs un par un et pesez 150 g sans coquille. Réservez les 10 g de beurre et les 10 g de farine des moules dans des bols à part.

   Repère visuel· Chocolat de pâte et de cœur séparés.
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   Étape 2

   Avec un pinceau, répartissez les 10 g de beurre souple à l’intérieur de six ramequins droits d’environ 8 cm de diamètre, fond compris. Répartissez les 10 g de farine, tournez chaque ramequin puis tapotez l’excès au-dessus d’un bol. Posez les six ramequins sur une plaque.

   Repère visuel· Fine couche sur fond et parois.

   

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   Étape 3

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Préparez une grille, deux gants secs et six petites assiettes. Les ramequins ne doivent pas sortir du réfrigérateur : un récipient très froid placé au four chaud peut subir un choc thermique.

   🔥 180 °CRepère visuel· Four chaud, ramequins à température ambiante.
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   Étape 4

   Hachez les 150 g de chocolat de pâte et coupez les 80 g de beurre en dés dans un bol adapté au micro-ondes. Chauffez à 500 W par séquences de 20 secondes en remuant entre chacune, environ 2 minutes au total. Arrêtez dès que le mélange est lisse.

   Repère visuel· Chocolat et beurre lisses.

   

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   Étape 5

   Laissez le bol reposer 10 minutes, en remuant une fois. Le mélange doit rester fluide mais ne plus être brûlant : touchez seulement l’extérieur du bol. Cette attente évite de cuire les œufs au contact du chocolat trop chaud lors de l’étape suivante.

   Repère visuel· Mélange fluide et tiède.
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   Étape 6

   Fouettez les 150 g d’œufs avec les 80 g de sucre pendant 2 minutes dans un saladier. Le mélange devient légèrement mousseux et plus clair. Ajoutez le chocolat tiède en filet, en mélangeant avec le fouet pour obtenir une couleur uniforme.

   Repère visuel· Mélange homogène, sans morceaux d’œuf.

   

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   Étape 7

   Mélangez les 45 g de farine de pâte avec le gramme de sel puis versez dans le chocolat. Remuez doucement à la spatule, en raclant le fond et les parois. Arrêtez dès qu’aucune trace de farine ne reste ; la pâte est lisse et assez épaisse.

   Repère visuel· Pâte lisse, sans farine sèche.

   

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   Étape 8

   Répartissez la moitié de la pâte entre les six ramequins. Partagez les 60 g de chocolat du cœur en six portions de 10 g ; posez une portion au centre de chaque ramequin, sans la presser jusqu’au fond. Le cœur fondra pendant que la mie cuira autour.

   Repère visuel· Un cœur de 10 g au centre de chaque moule.

   

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   Étape 9

   Répartissez le reste de pâte dans les six ramequins pour couvrir entièrement le chocolat. Lissez doucement avec le dos d’une cuillère. Chaque moule doit être rempli aux deux tiers environ et contenir une quantité égale de pâte pour une cuisson régulière.

   Repère visuel· Chocolat caché sous la pâte.

   

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    Étape 10

    Enfournez à 180 °C pendant 16 minutes. Le dessus doit être pris et les bords fermes. Vérifiez avec une pique près du bord, loin du carré central : elle doit ressortir sans pâte humide. Le centre peut rester chocolaté, mais la pâte aux œufs autour doit être cuite.

    🔥 180 °CRepère visuel· Mie cuite autour d’un centre chocolaté.

    

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    Étape 11

    Sortez la plaque avec les gants et attendez 5 minutes. Passez une lame fine autour des bords, posez une assiette sur un ramequin puis retournez l’ensemble en tenant le récipient avec un gant. Soulevez doucement ; si le gâteau résiste, servez-le directement dans son ramequin.

    Repère visuel· Moelleux entier, parois décollées.

    

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    Étape 12

    Servez un moelleux par portion, après les 5 minutes de repos. En coupant, le chocolat du cœur est fondu tandis que la mie reste cuite. Prévenez que le centre peut être chaud. Pour conserver, laissez refroidir les autres et placez-les au réfrigérateur en boîte fermée.

    Repère visuel· Centre fondant, mie cuite.