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♡ Plat du jourPintade au potimarron et aux marrons
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Une pintade en cocotte avec quartiers de potimarron et marrons déjà cuits. Les garnitures sont ajoutées progressivement pour ne pas se défaire. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Lavez le potimarron et coupez-le en quartiers de 3 cm ; retirez les graines et pelez si la peau est dure. Pelez puis émincez les oignons et écrasez l’ail. Séparez délicatement les marrons pour ne pas les émietter. Épongez la pintade, puis lavez mains et matériel.
- 2
Étape 2
Chauffez huile et beurre dans une cocotte à feu moyen. Salez et poivrez la pintade. Dorez les morceaux 10 minutes en les retournant, puis ajoutez les oignons pour 5 minutes de plus, en remuant sans brûler le fond.
- 3
Étape 3
Ajoutez ail, thym, vin et eau. Grattez doucement le fond pour délayer les traces brunes. Portez à petit frémissement, baissez au minimum, couvrez et laissez cuire 25 minutes. Le liquide doit frémir légèrement.
- 4
Étape 4
Répartissez le potimarron autour des morceaux puis cuisez 20 minutes à couvert. Ajoutez les marrons et poursuivez 10 minutes sans remuer brutalement. Le potimarron doit être tendre mais garder sa forme.
- 5
Étape 5
Vérifiez 74 °C au cœur de chaque morceau de pintade, sans toucher l’os. Prolongez les cuisses seules si nécessaire, en réservant les blancs cuits sur une assiette couverte. Retirez le thym et servez avec les garnitures et le jus.
