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♡ Plat du jourPintade aux champignons et à la moutarde
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Une pintade cuite lentement au four en cocotte, puis nappée de crème à la moutarde. Variante simplifiée aux seuls champignons de Paris. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 120 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Essuyez les champignons, retirez les bouts terreux et coupez en quartiers. Épongez la pintade ; lavez ensuite mains et matériel.
- 2
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen avec le thym. Salez et poivrez les morceaux puis dorez-les 15 à 20 minutes en les tournant. Ajoutez les échalotes après les 10 premières minutes ; le beurre doit mousser sans noircir.
- 3
Étape 3
Répartissez les champignons autour de la pintade. Versez vin et eau puis grattez les traces de cuisson au fond. Portez à frémissement, couvrez et placez dans le four arrivé à température pendant 1 h 30. Vérifiez à mi-cuisson que le fond contient toujours du liquide.
- 4
Étape 4
Sondez la partie épaisse des cuisses et des blancs, sans toucher l’os : il faut atteindre 74 °C. Prolongez si nécessaire. Sortez les morceaux cuits sur une assiette et couvrez-les pendant la préparation de la sauce.
- 5
Étape 5
Posez la cocotte sur feu moyen, ajoutez crème et moutarde puis remuez 5 minutes à petit frémissement. Remettez la viande pour la réchauffer. Retirez le thym et servez. La moutarde est ajoutée après cuisson pour conserver son parfum sans rendre la sauce agressive.
