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Gâteau au chocolat moelleux maison sur une assiette en céramique, avec une portion montrant la texture intérieure♡ Plat du jour

Gâteau au chocolat moelleux

Cuisine FranceDessertsFacile

Sous sa fine croûte, ce gâteau au chocolat cache une mie dense et tendre, avec le goût généreux du chocolat noir. Laissez-le refroidir avant de le couper pour garder de belles parts.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 portions
Recette d’origine : 8 portions.

la pate

pour le moule

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Balance de cuisine
Balance de cuisinePeser en grammes ; poser le récipient puis remettre la balance à zéro.
Matériel : Four
FourUtiliser la température et le mode de cuisson indiqués dans les étapes.
Matériel : Saladier
SaladierCapacité de 2 litres environ.
Matériel : Fouet ballon
Fouet ballonMélanger les ingrédients liquides.
Matériel : Spatule souple
Spatule soupleRacler le saladier et incorporer la farine sans battre longtemps.
Matériel : Moule à manqué
Moule à manquéMoule rond en métal de 20 cm.
Matériel : Grille de refroidissement
Grille de refroidissementLaisser circuler l’air sous les pâtisseries.
Matériel : Gant de four
Gant de fourUtiliser deux gants secs pour porter le moule.
💡 Astuce du chef

Commencez le contrôle à 20 minutes ; la puissance des fours varie.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Lire les étapes jusqu’au bout avant de commencer.
  • Peser séparément les ingrédients de la pâte et ceux destinés au moule.
  • Moule rond en métal de 20 cm.

Mise en place

  1. 1

    Étape 1

    Préchauffez à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez le fond et les parois d’un moule rond de 20 cm avec les 10 g réservés. Posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez séparément tous les autres ingrédients.

    🔥 180 °CRepère visuel· Moule protégé et ingrédients pesés.
    Gâteau au chocolat moelleux : préchauffer et préparer le moule, moule protégé et ingrédients pesés.
  2. 2

    Étape 2

    Cassez les 200 g de chocolat en petits morceaux et coupez les 150 g de beurre en dés dans un bol résistant à la chaleur. Versez 3 cm d’eau dans une casserole. Posez le bol dessus : il doit être stable et son fond rester au-dessus de l’eau.

    Repère visuel· Le bol ne touche pas l’eau.
    Gâteau au chocolat moelleux : préparer le bain-marie, le bol ne touche pas l’eau.

Préparation de la pâte

  1. 3

    Étape 3

    Chauffez à feu doux pour faire frémir l’eau sans gros bouillons. Remuez avec la spatule jusqu’à disparition des morceaux. Retirez le bol avec des gants secs, puis laissez tiédir 5 minutes : le mélange doit être chaud mais ne plus être brûlant.

    🔥 feu douxRepère visuel· Chocolat lisse et beurre entièrement incorporé.
    Gâteau au chocolat moelleux : fondre et tiédir, chocolat lisse et beurre entièrement incorporé.
  2. 4

    Étape 4

    Versez les 140 g de sucre et le sel dans le chocolat tiédi. Remuez au fouet pendant 30 secondes, en passant sur les bords. Le sucre peut rester légèrement granuleux : il n’est pas nécessaire de le dissoudre complètement.

    Repère visuel· Mélange uniforme, sans couche de beurre.
    Gâteau au chocolat moelleux : ajouter le sucre, mélange uniforme, sans couche de beurre.
  3. 5

    Étape 5

    Cassez chaque œuf dans un petit bol avant de l’ajouter au chocolat. Mélangez 15 à 20 secondes après chacun, jusqu’à disparition du blanc visible. Procédez ainsi pour les quatre œufs. Évitez de fouetter plusieurs minutes : ce gâteau ne demande pas une mousse.

    Repère visuel· Pâte chocolatée homogène et brillante.
    Gâteau au chocolat moelleux : ajouter les œufs un à un, pâte chocolatée homogène et brillante.
  4. 6

    Étape 6

    Ajoutez les 70 g de farine. Avec la spatule, passez sous la pâte et ramenez-la vers le dessus en tournant le saladier. Raclez le fond. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de farine blanche, après environ 30 secondes.

    Repère visuel· Pâte lisse sans farine sèche.
    Gâteau au chocolat moelleux : incorporer la farine, pâte lisse sans farine sèche.

Cuisson et service

  1. 7

    Étape 7

    Versez dans le moule et enfournez à mi-hauteur pour 20 à 24 minutes. À 20 minutes, piquez le centre : quelques miettes humides conviennent, mais pas une pâte fluide. Si nécessaire, poursuivez 2 minutes et recommencez. Le centre doit être pris, sans être sec.

    🔥 180 °CRepère visuel· Bords pris et centre moelleux.
    Gâteau au chocolat moelleux : cuire et vérifier, bords pris et centre moelleux.
  2. 8

    Étape 8

    Laissez 20 minutes dans le moule posé sur une surface résistante à la chaleur. Passez une lame sur le bord, démoulez doucement et retirez le papier. Laissez encore 20 minutes sur une grille avant de découper en huit parts.

    Repère visuel· Parts qui se tiennent et mie moelleuse.
    Gâteau au chocolat moelleux : refroidir avant de découper, parts qui se tiennent et mie moelleuse.

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