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♡ Plat du jourPavlovas individuelles aux fruits rouges
Ingrédients
Meringues
Crème
Fruits
Finition
Ustensiles nécessaires
La source ne pèse pas les fruits : la fiche fixe 400 g au total et 20 g de pistaches. La cuisson et le refroidissement sont inclus dans le temps annoncé.
Service et accompagnements
6 pavlovas individuelles ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 100 °C. Tracez six cercles de 8 cm sur une feuille de papier cuisson et retournez-la sur une plaque. Dégraissez le bol et le fouet.
- 2
Étape 2
Fouettez les blancs. Lorsqu’ils moussent, ajoutez le sucre en trois fois et continuez jusqu’à une masse ferme et brillante. Incorporez délicatement fécule tamisée, vinaigre et vanille.
- 3
Étape 3
Pochez ou déposez six disques sur les repères, puis remontez les bords pour former un creux. Gardez une épaisseur régulière afin que les six pièces sèchent de façon comparable.
- 4
Étape 4
Enfournez 1 heure 15 à 1 heure 30 à 100 °C. Les coques doivent se décoller du papier et rester blanches ou ivoire. Éteignez puis laissez refroidir dans le four entrouvert.
🔥 100 °C - 5
Étape 5
Lavez les fruits délicatement et séchez-les très soigneusement. Équeutez et coupez les fraises. Concassez les pistaches. Réservez au frais.
- 6
Étape 6
Dans un bol froid, fouettez la crème avec le mascarpone. Ajoutez le sucre glace lorsque la crème épaissit. Arrêtez dès qu’elle tient au fouet : trop battre la rend granuleuse.
- 7
Étape 7
Répartissez la crème dans les six coques froides, ajoutez les fruits et terminez avec les pistaches. Servez rapidement : l’humidité de la crème ramollit la meringue.
