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♡ Plat du jourPâtes aux quatre fromages
Les fromages fondent ensemble autour des pâtes chaudes. Une sauce généreuse qui mêle douceur, saveurs plus corsées et texture crémeuse.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Maintenez toujours le feu au minimum lors de l'incorporation des fromages pour éviter que la sauce ne tranche.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 1
Portez 4 litres d'eau à ébullition dans la grande casserole, à couvercle fermé, sur feu vif.
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Étape 2
Pendant que l'eau chauffe, préparez les fromages. Râpez finement le parmesan si ce n'est pas déjà fait. Coupez le gorgonzola en petits morceaux. Râpez le comté (ou l'emmental). Coupez le taleggio (ou la fontina) en petits dés réguliers. Rassemblez l'ensemble des fromages dans un bol.
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Étape 3
Dès que l'eau bout à gros bouillons, ajoutez le gros sel (environ 7 g par litre). Mélangez pour dissoudre. Plongez les pâtes sèches et remuez immédiatement et énergiquement avec la spatule pour éviter qu'elles ne collent. Laissez cuire à découvert en surveillant le temps indiqué sur le paquet. Goûtez 2 minutes avant la fin pour obtenir des pâtes al dente.
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Étape 5
Pendant la cuisson des pâtes, placez la grande poêle sur feu doux. Faites-y fondre le beurre doux.
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Étape 6
Versez la crème entière liquide dans la poêle. Laissez chauffer à feu doux pendant 1 minute, sans laisser bouillir.
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Étape 7
Baissez le feu au minimum. Incorporez progressivement le mélange des quatre fromages (gorgonzola, parmesan, comté et taleggio) dans la crème tiède, en remuant continuellement avec la spatule. Maintenez une chaleur très douce : si le feu est trop fort, les protéines du fromage vont se contracter, rejeter leur graisse et donner une texture grumeleuse et huileuse.
🔥 aucunRepère visuel· Maintenez une chaleur très douce : si le feu est trop fort, les protéines du fromage vont se contracter, rejeter leur graisse et donner une texture grumeleuse et huileuse. - 8
Étape 8
Remuez doucement jusqu'à ce que tous les fromages soient fondus et que la sauce devienne homogène et crémeuse.
🔥 aucunRepère visuel· Remuez doucement jusqu'à ce que tous les fromages soient fondus et que la sauce devienne homogène et crémeuse. - 9
Étape 9
Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle contenant la sauce au fromage. Ajoutez immédiatement une louche d'eau de cuisson des pâtes réservée.
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Étape 10
Mélangez vigoureusement sur feu très doux pendant 1 minute. La sauce doit napper généreusement chaque pâte et s'écouler lentement de la spatule. Si la sauce est trop épaisse ou forme une masse compacte, incorporez progressivement un peu plus d'eau de cuisson chaude pour la détendre et l'émulsionner.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 aucunRepère visuel· La sauce doit napper généreusement chaque pâte et s'écouler lentement de la spatule. - 11
Étape 11
Poivrez généreusement du moulin, goûtez avant de saler (les fromages étant naturellement salés), puis servez immédiatement dans des assiettes creuses préchauffées.
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