Pâté de pommes de terre bourbonnais

Préparation

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   Étape 1

   Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle.

   🔥 180 °C en mode chaleur traditionnelle
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   Étape 2

   Épluchez les 1,2 kg de pommes de terre, rincez-les à l'eau claire et séchez-les. Coupez-les en rondelles fines et régulières de 3 mm d'épaisseur (l'utilisation d'une mandoline est idéale). Ne rincez plus les pommes de terre après la découpe pour conserver leur amidon qui liera la garniture.

   Repère visuel· Coupez-les en rondelles fines et régulières de 3 mm d'épaisseur (l'utilisation d'une mandoline est idéale).
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   Étape 3

   Épluchez les oignons et émincez-les finement en lamelles. Ciselez le persil plat.
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   Étape 4

   Déroulez la première pâte brisée au fond de la tourtière en conservant le papier cuisson si nécessaire, ou en beurrant puis farinant légèrement le plat. Piquez le fond à la fourchette.

   ▶ Voir la technique : Préparer une pâte brisée
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   Étape 5

   Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond de la tourtière en les chevauchant légèrement. Parsemez d'un tiers des oignons émincés, de persil, de sel fin et de poivre noir du moulin.
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   Étape 6

   Répétez l'opération en couches successives jusqu'à épuisement des pommes de terre et des oignons, en tassant légèrement avec la paume de la main pour que la garniture soit bien compacte.

   Repère visuel· Répétez l'opération en couches successives jusqu'à épuisement des pommes de terre et des oignons, en tassant légèrement avec la paume de la main pour que la garniture soit bien compacte.
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   Étape 7

   Déposez la seconde abaisse de pâte brisée par-dessus la garniture de pommes de terre. Repliez les bords de la pâte du dessous par-dessus la pâte du dessus, puis pincez fermement tout le tour avec les doigts pour souder hermétiquement les deux pâtes.

   ▶ Voir la technique : Préparer une pâte brisée
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   Étape 8

   Badigeonnez toute la surface supérieure avec le jaune d'œuf dilué à l'aide du pinceau de cuisine pour assurer une belle dorure brillante.

   Repère visuel· Badigeonnez toute la surface supérieure avec le jaune d'œuf dilué à l'aide du pinceau de cuisine pour assurer une belle dorure brillante.
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   Étape 9

   Confectionnez un petit tube de papier sulfurisé d'environ 1 cm de diamètre pour faire une « cheminée » et plantez-le au centre exact de la tourte en pratiquant une petite incision dans la pâte supérieure. Cela permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
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    Étape 10

    Enfournez la tourte à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 40 minutes.

    🔥 180 °C et laissez cuire pendant 40 minutes
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    Étape 11

    Passé ce délai, sortez prudemment la tourte du four. Retirez la cheminée en papier. À l'aide d'un petit entonnoir ou d'une petite verseuse, versez les 20 cl de crème fraîche épaisse tempérée directement par l'orifice central. Secouez délicatement le plat pour répartir la crème à l'intérieur.

    Repère visuel· À l'aide d'un petit entonnoir ou d'une petite verseuse, versez les 20 cl de crème fraîche épaisse tempérée directement par l'orifice central.
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    Étape 12

    Remettez la tourte au four pour 15 minutes supplémentaires de cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que la pointe d'un couteau enfoncée au centre pénètre sans résistance dans des pommes de terre fondantes.

    Repère visuel· Remettez la tourte au four pour 15 minutes supplémentaires de cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que la pointe d'un couteau enfoncée au centre pénètre sans résistance dans des pommes de terre fondantes.
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    Étape 13

    À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de découper et de servir.