Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourPâte feuilletée rapide au beurre
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Le repos au froid est une précaution ajoutée pour rendre la pâte plus facile à abaisser. N’écrasez pas les bords découpés : ils doivent pouvoir se développer à la cuisson.
Service et accompagnements
Environ 1,1 kg de pâte pour 3 fonds de tarte de 6 parts ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez le beurre en cubes d’environ 1 cm et gardez-le froid. Mélangez farine et sel. Préparez l’eau glacée ; n’utilisez pas d’eau tiède.
- 2
Étape 2
Ajoutez le beurre à la farine et mélangez brièvement. Versez l’eau en plusieurs fois pour réunir la pâte. Gardez des morceaux de beurre visibles : une pâte parfaitement lisse perdrait son feuilletage.
- 3
Étape 3
Sur un plan légèrement fariné, étalez un rectangle d’environ trois fois plus long que large. Tapotez d’abord le rouleau pour répartir les morceaux sans déchirer.
- 4
Étape 4
Rabattez le tiers du bas vers le centre, puis le tiers du haut dessus. Tournez d’un quart de tour. Étalez à nouveau et recommencez pour obtenir cinq tours simples au total. Brossez l’excédent de farine entre les tours.
- 5
Étape 5
Si la pâte colle ou si le beurre s’échappe, arrêtez et placez au froid 15 minutes avant de reprendre. Ne forcez pas un beurre très dur qui déchirerait les couches.
- 6
Étape 6
Filmez et réfrigérez au moins 30 minutes avant de détailler. Divisez en trois fonds d’environ 24 cm. Cette pâte crue doit ensuite être cuite selon la recette choisie ; sa cuisson finale n’est pas comprise dans les temps de cette base.
