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♡ Plat du jourPâte brisée maison au jaune d’œuf
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Utilisez bien 220 g de farine : certaines autres recettes du chef emploient une variante à 200 g. Réservez les chutes sans les pétrir longuement.
Service et accompagnements
1 fond de tarte de 24 cm, 6 parts ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez le beurre souple en morceaux. Délayez le sel dans l’eau froide. Séparez l’œuf et conservez seulement le jaune pour cette pâte.
- 2
Étape 2
Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre et frottez doucement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans chauffer longuement le mélange.
- 3
Étape 3
Ajoutez le jaune puis l’eau salée progressivement. Mélangez à la main ou à la spatule juste assez pour former une masse. N’ajoutez pas d’eau tant que la pâte peut encore se rassembler.
- 4
Étape 4
Écrasez la pâte deux ou trois fois avec la paume sur le plan de travail pour éliminer les zones sèches. Rassemblez en disque sans pétrir : une pâte trop travaillée se rétracte.
- 5
Étape 5
Filmez le disque et réfrigérez au moins 30 minutes. Sortez-le quelques minutes avant de l’étaler si le beurre est devenu très dur.
- 6
Étape 6
Étalez sur environ 3 mm. Garnissez un moule de 24 cm sans étirer la pâte et remettez au frais si elle ramollit. Cuisez ensuite selon la tarte choisie ; le temps de cuisson n’est pas inclus dans cette base crue, qui ne se consomme pas telle quelle.
