Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourParmentier de potimarron aux cèpes et lentilles
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Les lentilles sont pesées cuites ; égouttez-les bien pour que le parmentier se tienne.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez le potimarron, coupez-le sur une planche stable, retirez les graines puis pelez-le. Pesez la chair seule. Coupez-la en dés de 2 cm, sauf indication contraire. Les quantités de la liste désignent la chair prête à cuire. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Brossez les cèpes, retirez la terre et les parties abîmées, essuyez-les avec un linge humide puis taillez-les en lamelles de 5 mm. Ne les faites pas tremper. Utilisez des cèpes vendus comme comestibles et frais. Pelez et émincez l’oignon. Préchauffez le four à 190 °C.
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Cuisez les pommes de terre 20 minutes dans l’eau frémissante salée et le potimarron 18 minutes à la vapeur. Égouttez très soigneusement puis écrasez-les ensemble au presse-purée. Incorporez le beurre et le lait chaud progressivement ; poivrez.
🔥 Frémissement et vapeurRepère visuel· Purée épaisse sans morceaux durs - 3
Étape 3
Pendant que les légumes de la purée cuisent, faites fondre l’oignon avec 10 g d’huile pendant 6 minutes. Réservez. Dorez les cèpes dans les 15 g d’huile restants pendant 10 minutes. Ajoutez oignon, lentilles cuites égouttées et thym ; réchauffez 3 minutes. Salez et poivrez.
🔥 Feu moyen puis moyen-vifRepère visuel· Garniture chaude sans eau libre - 4
Étape 4
Étalez la garniture aux lentilles au fond du plat. Recouvrez de purée sans la tasser, striez avec une fourchette puis parsemez de parmesan.
- 5
Étape 5
Enfournez 20 minutes jusqu’à obtenir un dessus doré et un cœur bien chaud. Laissez reposer 5 minutes.
🔥 190 °CRepère visuel· Purée dorée, garniture brûlante
