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♡ Plat du jourPâté berrichon aux œufs durs
Une enveloppe de pâte dorée renferme une farce de viande et des œufs durs. Chaque tranche révèle le jaune au centre de la garniture.
Ingrédients
la farce et les oeufs
la pate et la finition
Ustensiles nécessaires
Ce pâté est traditionnellement meilleur lorsqu'il est consommé bien frais le lendemain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Cuisson des œufs durs
- 1
Étape 1
Portez d’abord l’eau à ébullition dans la casserole. Plongez 4 œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 9 minutes. Refroidissez-les immédiatement dans un grand volume d'eau glacée, puis écalez-les délicatement.
🔥 vif à 100 °CRepère visuel· Le blanc d'œuf est complètement figé et l'œuf se sépare facilement de sa coquille sans s'abîmer.
Préparation de la farce
- 2
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, le veau haché, les échalotes coupées très finement, le persil haché, l'œuf entier, le sel et le poivre. Malaxez soigneusement le tout à la main pour obtenir une texture homogène.
🔥 aucunRepère visuel· La farce forme une masse compacte et bien amalgamée où les herbes sont uniformément réparties.
Montage du pâté
- 3
Étape 3
Garnissez un moule à cake préalablement recouvrir le moule avec le matériau indiqué de papier sulfurisé avec la première pâte feuilletée. Déposez une première couche de farce au fond, alignez les 4 œufs durs entiers et alignés au centre, puis recouvrez avec le reste de la farce en tassant bien.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée🔥 aucunRepère visuel· Les œufs sont totalement enrobés par la viande sans laisser de poches d'air vides.
Fermeture et cheminée
- 4
Étape 4
Rabattez les bords de la première pâte, recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez les bords en pinçant la pâte et découpez le surplus. Confectionnez une petite cheminée en carton ou en aluminium au centre pour évacuer la vapeur.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée🔥 aucunRepère visuel· Le pâté est hermétiquement fermé et la cheminée dépasse bien du sommet.
Dorure et cuisson
- 5
Étape 5
Badigeonnez toute la surface de la tourte avec le jaune d'œuf dilué à l'aide d'un pinceau. Enfournez dans un four préchauffé à 190 °C et laissez cuire pendant 50 minutes.
🔥 four à 190 °CRepère visuel· La croûte est uniformément dorée, brillante et bien levée.
Repos indispensable
- 6
Étape 6
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le démouler et de le trancher.
🔥 aucunRepère visuel· La farce et les sucs se sont figés, permettant une découpe nette des tranches.
