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♡ Plat du jourPâte à choux et petits choux nature
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Les quantités de la page officielle sont 4 œufs et 1 jaune ; cette fiche utilise le jaune pour la dorure. Le poids d’œufs à incorporer dépend du dessèchement : la texture prime sur le nombre exact.
Service et accompagnements
Environ 20 petits choux nature ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C. Posez du papier cuisson sur une plaque. Pesez la farine, battez les œufs dans un bol et préparez une poche avec une douille ronde.
- 2
Étape 2
Réunissez eau, lait, beurre en morceaux et sel dans une casserole. Chauffez jusqu’à fonte complète du beurre et franche ébullition.
- 3
Étape 3
Retirez du feu et versez la farine d’un coup. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une masse homogène, sans zone de farine sèche.
- 4
Étape 4
Remettez sur feu moyen 2 à 3 minutes en remuant : la pâte se rassemble et forme un léger film au fond. Transférez dans un saladier et remuez quelques minutes pour évacuer la chaleur.
▶ Voir la technique : Pâte à choux - 5
Étape 5
Ajoutez les œufs battus en quatre ou cinq fois, en mélangeant complètement entre chaque ajout. Arrêtez lorsque la pâte est souple, brillante et retombe de la spatule en ruban épais ; tout l’œuf peut ne pas être nécessaire.
- 6
- 7
Étape 7
Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C sans ouvrir pendant les 25 premières minutes. Les choux doivent être dorés et fermes, y compris dans leurs creux. Prolongez quelques minutes si leur base semble humide.
🔥 180 °C - 8
Étape 8
Posez sur une grille. Coupez un chou refroidi pour contrôler une cavité nette et une paroi sèche. Garnissez seulement lorsqu’ils sont froids ; la crème de garniture n’est pas comprise.
